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La baklava est un dessert traditionnel du Moyen-Orient et du bassin méditerranéen, apprécié pour son feuilletage croustillant, sa garniture généreuse aux fruits secs et son sirop parfumé au miel. Ici, nous proposons une version généreuse à base de noisettes, sublimée d’un caramel doré et d’une pointe de fleur de sel qui vient équilibrer le goût sucré. Le résultat est un dessert à la fois fin, riche et délicatement parfumé, parfait pour les grandes occasions, les goûters raffinés ou simplement pour se faire plaisir.
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Informations rapides
- Pour : 6 personnes
- Temps de préparation : environ 45 minutes
- Temps de cuisson : environ 40 minutes
Ingrédients
- 400 g de pâte filo (environ 20 feuilles fines)
- 200 g de beurre doux fondu
- 150 g de noisettes concassées
- Quelques noisettes entières pour la décoration
- 150 ml de miel liquide
- 80 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 100 ml d’eau
- Fleur de sel, une pincée
- 1/2 cuillère à café de poudre de cannelle (facultatif, mais traditionnel)
Préparation
1. Préparer la garniture aux noisettes
Concasser les noisettes grossièrement afin d’obtenir des morceaux irréguliers, ce qui donnera de la texture. Dans un bol, les mélanger avec le sucre roux et une cuillère à soupe de miel. La préparation doit être légèrement collante et granuleuse. Réserver.
2. Préparer la pâte filo et le moule
Faire fondre le beurre dans une petite casserole et le laisser tiédir.
Beurrer un moule rectangulaire (environ 20 x 30 cm).
Déposer une première feuille de pâte filo au fond du moule, la badigeonner de beurre à l’aide d’un pinceau. Répéter cette opération avec environ dix feuilles superposées.
Il est important de couvrir les feuilles restantes avec un torchon légèrement humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
3. Ajouter la garniture
Répartir la garniture aux noisettes sur la dixième feuille en une couche régulière. Tasser légèrement pour que la garniture adhère à son support.
4. Fermer la baklava
Ajouter les dix feuilles restantes, toujours en les badigeonnant de beurre entre chaque.
Terminer en beurrant généreusement la dernière feuille afin qu’elle dore uniformément à la cuisson.
5. Découper avant cuisson
À l’aide d’un couteau bien affûté, découper la baklava en carrés ou en losanges directement dans le moule.
Ce découpage avant cuisson est essentiel car les feuilles deviendront trop fragiles après cuisson.
6. Cuisson
Préchauffer le four à 170°C.
Enfourner la baklava pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante en surface.
Préparer les deux sirops
7. Sirop au miel
Pendant la cuisson, faire chauffer le miel, l’eau, le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger dans une petite casserole.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 8 minutes, puis laisser tiédir.
8. Caramel doré à la fleur de sel
Dans une petite casserole, faire fondre 40 g de sucre roux à feu moyen, sans remuer.
Dès qu’il prend une couleur dorée, ajouter deux cuillères à soupe d’eau chaude en mélangeant délicatement.
Ajouter une pincée de fleur de sel et mélanger jusqu’à obtenir une texture fluide.
Nappage et finition
À la sortie du four, verser immédiatement le sirop au miel tiède sur la baklava encore chaude afin qu’il s’absorbe entre les couches.
Attendre cinq minutes, puis verser un filet de caramel sur la surface.
Décorer avec quelques noisettes entières et une très légère pincée de fleur de sel.
Astuces pour réussir la baklava
- Maintenir les feuilles de filo couvertes d’un linge humide pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
- Toujours découper avant cuisson, jamais après.
- Le sirop doit être tiède et la baklava chaude au moment du nappage pour une absorption optimale.
- Pour une texture encore plus parfumée, ajouter une légère pointe de cannelle ou de cardamome à la garniture.
Variantes possibles
- Remplacer les noisettes par des amandes pour une version plus douce.
- Utiliser un mélange pistaches-noix pour une version plus traditionnelle orientale.
- Ajouter un filet de chocolat noir fondu au moment du service pour une touche plus gourmande.
Conseils de service
La baklava est meilleure le jour même, mais elle se conserve très bien à température ambiante pendant 3 jours dans une boîte hermétique.
Elle peut être servie avec :
- un thé à la menthe,
- un café serré,
- ou une glace à la vanille pour un contraste chaud-froid très appréciable.
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