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Introduction
La babka au mascarpone est une version irrésistiblement douce et raffinée de la célèbre brioche tressée d’origine d’Europe de l’Est. Si la babka traditionnelle se prépare souvent avec du chocolat ou de la cannelle, cette version au mascarpone séduit par sa texture ultra-moelleuse, son goût délicatement sucré et sa richesse crémeuse inspirée de la pâtisserie italienne.
Imaginez une brioche aérienne, tressée à la main, avec une garniture onctueuse de mascarpone parfumée à la vanille et aux zestes d’agrumes. Chaque tranche révèle un cœur fondant et légèrement parfumé, parfait pour accompagner un café, un brunch dominical ou un goûter gourmand.
Cette recette marie la tradition boulangère de la babka juive ashkénaze à la douceur italienne du mascarpone. Le résultat ? Une création moelleuse, parfumée, et élégante — un vrai bijou de boulangerie maison.
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Histoire et origine de la babka
Le mot babka vient du polonais et signifie “petite grand-mère”. Cette pâtisserie, apparue en Europe de l’Est, est traditionnellement préparée pour les grandes occasions religieuses, notamment Pâques. La babka était autrefois une brioche nature, parfois marbrée de fruits secs ou de confiture.
Au fil du temps, la recette a évolué et s’est exportée. Les communautés juives ashkénazes ont popularisé la babka au chocolat, aujourd’hui emblème de la gourmandise new-yorkaise grâce aux célèbres boulangeries comme Breads Bakery.
La version au mascarpone est une création moderne, inspirée par l’envie de marier la texture aérienne de la brioche à la richesse du fromage italien. Le mascarpone, ingrédient phare du tiramisu, apporte ici une onctuosité incomparable et une légèreté surprenante.
Informations clés
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de repos : 2 h 30 à 3 h
- Portions : 8 à 10 parts
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : environ 4 heures
- Difficulté : Moyenne
- Calories : environ 420 kcal par part
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
- 500 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 80 g de sucre en poudre
- 10 g de levure boulangère sèche (ou 25 g de levure fraîche)
- 200 ml de lait tiède
- 2 œufs entiers
- 80 g de beurre mou
- 1 pincée de sel fin
Pour la garniture au mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 80 g de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Zeste d’un citron ou d’une orange (facultatif mais délicieux)
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de lait
Pour la finition
- Sucre glace pour saupoudrer
Pourquoi essayer cette babka
La babka au mascarpone est une recette qui allie le plaisir du fait maison à la douceur d’un dessert raffiné. Voici pourquoi elle mérite sa place dans votre carnet de recettes :
- Un moelleux incomparable grâce à la pâte briochée levée longuement.
- Une garniture crémeuse au mascarpone, légère et subtilement sucrée.
- Des arômes délicats de vanille et d’agrumes pour un parfum divin.
- Une recette parfaite pour s’initier à la boulangerie : facile, gratifiante et spectaculaire.
- Une brioche élégante et festive, idéale pour les brunchs, goûters ou desserts de fête.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Activer la levure
Dans un petit bol, versez le lait tiède (ni trop chaud ni froid, autour de 37°C). Ajoutez la levure et 1 cuillère à café de sucre, puis laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
Cette étape garantit une levée optimale de la pâte.
Étape 2 : Préparer la pâte à brioche
Dans le bol d’un robot pâtissier (ou un grand saladier), mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez ensuite les œufs et le mélange lait/levure. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et souple.
Incorporez ensuite le beurre mou, petit à petit, en continuant de pétrir pendant 8 à 10 minutes supplémentaires. La pâte doit devenir lisse, brillante et légèrement élastique.
Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit tiède (jusqu’à ce qu’elle double de volume).
Astuce : si votre cuisine est fraîche, placez le saladier dans le four éteint avec la lumière allumée pour créer une chaleur douce.
Étape 3 : Préparer la garniture au mascarpone
Pendant que la pâte lève, préparez la crème au mascarpone.
Dans un bol, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène.
Ajoutez le zeste de citron ou d’orange pour une touche d’arôme frais et subtil.
Réservez la crème au réfrigérateur jusqu’au moment du montage.
Étape 4 : Façonner la babka
Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus pour retirer l’air.
Étalez-la ensuite au rouleau à pâtisserie sur un plan fariné en formant un grand rectangle (environ 40 x 30 cm).
Étalez uniformément la crème au mascarpone sur toute la surface, en laissant une petite bordure vide sur les bords pour éviter les débordements à la cuisson.
Roulez la pâte sur elle-même dans la longueur, en serrant bien pour former un long boudin.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez ce boudin dans le sens de la longueur, de manière à obtenir deux brins.
Tressez-les délicatement l’un sur l’autre, côté coupé vers le haut, pour que les marbrures de mascarpone restent visibles.
Étape 5 : Deuxième levée
Placez la tresse dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.
Couvrez d’un torchon et laissez lever 45 à 60 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la babka ait presque doublé de volume.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Étape 6 : Dorure et cuisson
Badigeonnez la babka avec le jaune d’œuf battu avec le lait à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite à cœur.
Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
Si le dessus dore trop vite, couvrez la babka d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
Étape 7 : Refroidissement et finition
Sortez la babka du four et laissez-la refroidir 15 minutes dans le moule avant de la démouler délicatement sur une grille.
Une fois tiède, saupoudrez généreusement de sucre glace.
Servez-la tiède pour profiter du cœur fondant ou froide pour apprécier toute la délicatesse des arômes.
Variantes gourmandes
- Babka chocolat-mascarpone : ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao à la garniture pour un effet marbré intense.
- Babka citron mascarpone : doublez le zeste de citron et ajoutez une cuillère à soupe de jus pour une version plus acidulée.
- Babka pistache mascarpone : incorporez 2 cuillères de pâte de pistache dans le mascarpone.
- Babka framboise mascarpone : ajoutez une fine couche de confiture de framboise avant d’étaler la crème.
- Version sans lactose : utilisez du mascarpone végétal et du beurre sans lactose.
Conseils pour réussir votre babka
- Ne précipitez pas les temps de levée : c’est la clé d’une texture légère et filante.
- Utilisez du beurre mou, pas fondu, pour obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez suffisamment longtemps : le réseau de gluten doit être bien développé.
- Respectez le refroidissement avant de trancher : la mie sera plus stable et moelleuse.
- Conservez-la correctement : enveloppez-la dans un film alimentaire pour garder son moelleux plusieurs jours.
Conservation
La babka au mascarpone se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, bien emballée dans un linge propre ou une boîte hermétique.
Pour retrouver son moelleux, réchauffez légèrement une tranche au four ou au micro-ondes avant dégustation.
Vous pouvez également la congeler : tranchez-la, emballez chaque morceau séparément et congelez jusqu’à 2 mois.
FAQ
Puis-je préparer la babka la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever lentement au réfrigérateur. Le lendemain, façonnez-la et laissez-la reposer avant cuisson.
Puis-je remplacer le mascarpone ?
Oui, par du fromage frais type Philadelphia ou de la ricotta pour une texture plus légère.
Pourquoi ma babka est-elle sèche ?
Elle a probablement trop cuit. Surveillez bien la cuisson et couvrez de papier alu si nécessaire.
Peut-on ajouter un sirop brillant après cuisson ?
Oui, un sirop léger (eau + sucre + zeste d’orange) badigeonné à la sortie du four apporte un effet brillant et moelleux supplémentaire.
Conclusion
La babka au mascarpone est une ode à la douceur et au savoir-faire artisanal. Entre sa mie filante, son parfum de vanille et sa garniture crémeuse, elle allie le meilleur de deux traditions : la boulangerie d’Europe de l’Est et la gourmandise italienne.
Que ce soit pour un brunch, un goûter ou un dessert, cette babka envoûtera vos convives par sa beauté et son goût. Une tranche suffit pour comprendre pourquoi cette brioche est devenue un incontournable des tables sucrées modernes.
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