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Le baba au rhum est un dessert emblématique de la pâtisserie française, connu pour sa texture moelleuse et son imbibage généreux de sirop parfumé au rhum. Originaire de l’Europe de l’Est, le baba a été popularisé en France grâce à ses déclinaisons gourmandes. C’est un dessert parfait pour clôturer un repas en beauté ou pour impressionner vos invités avec un dessert raffiné et délicieux.
Dans cet article, suivez la recette complète et les secrets de fabrication du baba au rhum classique fait maison.
Ingrédients pour un Baba au Rhum (6 à 8 parts)
Pour la pâte à baba :
- Œufs : 3
- Lait entier : 50 ml
- Sucre en poudre : 20 g
- Farine : 250 g
- Beurre : 80 g (ramolli à température ambiante)
- Levure fraîche : 10 g
- Sel : 1 pincée
Pour le sirop au rhum :
- Eau : 400 ml
- Rhum : 70 ml
- Sucre : 200 g
Optionnel pour la décoration :
- Crème chantilly maison
- Zeste d’orange ou de citron
- Fruits frais (framboises, cerises ou tranches d’ananas)
Étapes de Préparation du Baba au Rhum
1. Préparer la Pâte à Baba
- Activer la levure :
- Faites tiédir le lait (il doit être à environ 30-35 °C, pas plus chaud pour ne pas tuer la levure).
- Ajoutez la levure fraîche dans le lait tiède et mélangez.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment en surface.
- Préparer le mélange de base :
- Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
- Ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel.
- Incorporer le mélange lait-levure :
- Versez le lait avec la levure dans la préparation précédente.
- Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes à l’aide d’un robot ou à la main pour obtenir une pâte souple et homogène.
- Ajouter le beurre :
- Incorporez le beurre coupé en petits morceaux dans la pâte.
- Continuez de pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré et que la pâte soit élastique et non collante.
Conseil : Si la pâte est encore trop collante, ajoutez une petite quantité de farine supplémentaire, mais attention à ne pas trop en mettre pour garder la pâte légère.
2. Laisser Lever la Pâte
- Beurrez un moule à baba (moule à savarin ou un moule à couronne).
- Versez la pâte dans le moule en la répartissant uniformément.
- Couvrez d’un linge propre et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud (environ 25 °C). La pâte doit doubler de volume.
Astuce : Placez la pâte à proximité d’une source de chaleur douce, comme près d’un radiateur ou dans un four éteint mais préalablement préchauffé à 30 °C.
3. Cuisson du Baba au Four
- Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante).
- Enfournez le baba et laissez cuire pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du baba : elle doit ressortir propre.
- Laissez tiédir le baba sur une grille après cuisson pour qu’il reste moelleux.
4. Préparer le Sirop au Rhum
- Dans une casserole, versez l’eau et le sucre.
- Portez à ébullition et remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes avant d’ajouter le rhum pour conserver ses arômes.
Conseil : Si vous souhaitez une version sans alcool, remplacez le rhum par de l’extrait de vanille ou du jus d’orange.
5. Imbiber le Baba de Sirop
- Placez le baba tiède dans un grand plat creux.
- Arrosez généreusement le baba avec le sirop au rhum à l’aide d’une louche pour qu’il soit bien imbibé sur toute la surface.
- Retournez-le délicatement plusieurs fois pour que le sirop imprègne toute la pâte.
Astuce : Laissez le baba absorber le sirop pendant au moins 30 minutes pour qu’il soit bien fondant.
6. Décoration et Finition
- Transférez le baba sur une assiette de présentation.
- Garnissez-le de crème chantilly maison pour une touche gourmande.
- Ajoutez des zestes d’orange ou de citron pour rehausser les saveurs.
- Décorez avec des fruits frais (cerises, framboises ou tranches d’ananas) pour apporter une note colorée et rafraîchissante.
Conseils pour Réussir un Baba au Rhum Parfait
1. Choix du Moule
Utilisez un moule à savarin pour obtenir la forme traditionnelle du baba au rhum. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser des moules individuels pour des mini-babas.
2. Ajuster la Quantité de Rhum
Si vous préférez un goût moins prononcé, réduisez la quantité de rhum à 40 ml. Pour une version plus parfumée, ajoutez 10 ml de rhum supplémentaire.
3. Crème Chantilly Maison
Préparez une chantilly maison en fouettant 20 cl de crème liquide bien froide avec 2 cuillères à soupe de sucre glace et une cuillère à café de vanille.
Variantes Gourmandes du Baba au Rhum
Baba au Rhum et Fruits Confits
Ajoutez des fruits confits (écorces d’orange, cerises) dans la pâte avant la cuisson pour une texture et une saveur originales.
Baba au Rhum Chocolaté
Ajoutez des pépites de chocolat noir dans la pâte pour une version encore plus gourmande.
Baba au Rhum sans Alcool
Préparez un sirop au jus de fruits (orange, ananas) parfumé avec des épices comme la cannelle et la vanille pour une version familiale sans alcool.
Accompagnements pour le Baba au Rhum
- Crème anglaise : Versez un filet de crème anglaise maison sur le baba pour une note douce et vanillée.
- Salade de fruits exotiques : Ananas, mangue et kiwi apportent une touche fraîche et acidulée.
- Coulis de framboises : Une alternative fruitée et acidulée au sirop classique.
FAQs sur le Baba au Rhum
Peut-on préparer le baba à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le baba la veille et l’imbiber le jour même pour qu’il reste bien frais.
Comment conserver un baba au rhum ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Peut-on remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?
Oui, utilisez 5 g de levure sèche instantanée à la place des 10 g de levure fraîche.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 280 kcal
- Protéines : 7 g
- Lipides : 9 g
- Glucides : 40 g
Conclusion
Le baba au rhum classique est un dessert moelleux et raffiné qui séduit par ses saveurs subtiles et sa texture imbibée. Que vous le dégustiez avec de la crème chantilly ou accompagné de fruits frais, il reste une valeur sûre des grandes occasions. Suivez cette recette et offrez à vos convives un dessert à la hauteur des meilleures pâtisseries françaises.
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