Terrine de Saint-Jacques, Saumon et Crevettes à la Crème Citronnée

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Introduction

À la recherche d’une entrée raffinée, originale, mais facile à réaliser ? La terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes à la crème citronnée est un plat qui allie la finesse des produits de la mer à la fraîcheur du citron et la douceur de la crème. Parfaite pour un repas de fête, un dîner entre amis ou même un brunch chic, cette recette a tout pour séduire.

Fraîche, légère et savoureuse, elle se prépare à l’avance et se déguste froide, ce qui en fait une excellente option pour vos menus de réception. Grâce à la combinaison du saumon frais, des crevettes et des noix de Saint-Jacques, chaque bouchée est une ode à l’océan. La crème citronnée apporte quant à elle une touche acidulée subtile, qui équilibre parfaitement les saveurs iodées de la terrine.

L’élégance des terrines marines dans la gastronomie française

Traditionnellement associées à des plats de charcuterie, les terrines ont su se réinventer dans une version maritime élégante, souvent servie en entrée lors des repas festifs. Apparues dans la cuisine bourgeoise française, elles permettent de préparer un plat savoureux à l’avance, en combinant harmonieusement plusieurs ingrédients nobles, ici issus de la mer.

Cette terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes est inspirée de cette tradition culinaire, avec une touche de modernité grâce au citron qui vient rehausser les arômes marins. L’utilisation d’un bain-marie assure une cuisson douce et uniforme, préservant ainsi toute la tendreté des fruits de mer.

Ingrédients pour 6 personnes

300 g de noix de Saint-Jacques (sans corail)
200 g de saumon frais (sans peau ni arêtes)
200 g de crevettes roses décortiquées
Zeste et jus de 2 citrons jaunes non traités
200 ml de crème fraîche épaisse
3 œufs entiers
2 cuillères à soupe d’aneth frais haché
Sel fin et poivre du moulin

Préparation de la terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes à la crème citronnée

1. Préparer les fruits de mer

Coupez le saumon en petits dés réguliers d’environ 1 cm.
Hachez grossièrement les crevettes au couteau pour garder de la texture.
Découpez les noix de Saint-Jacques en morceaux de taille moyenne. L’idéal est de conserver une partie en dés et une autre en purée grossière, pour jouer sur les textures.

2. Préparer l’appareil citronné

Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement.
Ajoutez la crème fraîche, le zeste finement râpé et le jus filtré des deux citrons.
Incorporez l’aneth haché, salez et poivrez généreusement.
Mélangez bien à l’aide d’un fouet pour obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.

3. Incorporer les fruits de mer à l’appareil

Ajoutez les dés de saumon, les crevettes hachées et les morceaux de Saint-Jacques à la crème citronnée.
Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas écraser les ingrédients.

4. Cuisson de la terrine au bain-marie

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible).
Beurrez légèrement une terrine ou un moule à cake, puis versez-y la préparation.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface.
Placez la terrine dans un plat plus grand, versez de l’eau chaude à mi-hauteur pour créer un bain-marie.
Enfournez pendant 45 minutes. La terrine doit être prise et légèrement dorée sur le dessus. Une lame insérée au centre doit ressortir propre.

5. Refroidissement et repos

À la sortie du four, laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Démoulez au moment de servir, tranchez délicatement et servez bien frais, avec une salade croquante ou un coulis d’herbes fraîches.

Suggestions d’accompagnement pour sublimer cette terrine

Salade de jeunes pousses et vinaigrette citronnée légère
Pain de campagne grillé ou toasts briochés
Coulis d’aneth et citron, ou sauce à la crème fouettée et ciboulette
Vin blanc sec type Sancerre, Chablis ou Entre-deux-Mers

Astuces et variantes pour personnaliser votre terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes

Ajoutez un peu de piment d’Espelette ou de paprika fumé pour une note épicée.
Remplacez l’aneth par du basilic frais, de la coriandre ou de l’estragon selon vos goûts.
Pour une version festive, incorporez des dés de chair de crabe ou un peu de caviar en finition.
Vous pouvez réaliser cette recette en version individuelle, dans des ramequins ou des moules à muffins pour un effet chic en assiette.

Pourquoi cette terrine est idéale pour vos repas de fête ?

Elle se prépare à l’avance, vous libérant du stress de dernière minute.
Elle se sert froide, parfaite pour les buffets ou les repas en extérieur.
Elle met en valeur des produits nobles, sans cuisson agressive ni préparation complexe.
Elle convient aussi bien en entrée qu’en plat léger, accompagnée d’une salade de saison.

Conclusion

La terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes à la crème citronnée est une véritable pépite culinaire. Facile à réaliser, elle impressionne par sa présentation et surtout par son goût frais et raffiné. Que ce soit pour Noël, un repas d’anniversaire ou une simple envie de vous faire plaisir, elle saura satisfaire les palais les plus exigeants.

Ne vous laissez pas intimider par son apparence sophistiquée : en réalité, elle est à la portée de tous. C’est ce qui fait tout son charme ! À servir bien froide, en tranches fines, avec un accompagnement léger et un bon verre de vin blanc sec.

FAQ – Terrine de Saint-Jacques, Saumon et Crevettes

Peut-on préparer cette terrine à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. Préparez-la la veille pour un goût plus prononcé.

Peut-on congeler cette terrine ?
Elle peut être congelée, mais la texture des fruits de mer peut être légèrement altérée. Mieux vaut la consommer fraîche.

Quel moule utiliser ?
Un moule à cake classique en silicone ou en céramique fait parfaitement l’affaire.

Peut-on remplacer la crème par une version allégée ?
Oui, mais optez pour une crème épaisse légère pour conserver la texture.

Puis-je utiliser du poisson surgelé ?
Oui, à condition de le décongeler complètement et de bien l’égoutter pour éviter l’excès d’eau.

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