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Introduction
La tarte au fromage blanc et myrtilles est un dessert qui allie fraîcheur, légèreté et gourmandise. Parfaite pour la saison estivale, elle séduit par sa texture aérienne, la douceur acidulée des myrtilles et la légèreté du fromage blanc battu. C’est une recette idéale pour finir un repas sur une note fruitée, sans jamais alourdir la tablée. Avec sa pâte sablée maison, sa garniture moelleuse et sa finition brillante aux fruits, cette tarte s’impose comme un classique familial à décliner tout au long de l’année.
Histoire et intérêt de la recette
La tarte au fromage blanc est une spécialité populaire dans l’est de la France, en Allemagne ou encore en Alsace, où elle se décline souvent avec un lit de fruits rouges. L’ajout de myrtilles, fruit de saison par excellence, apporte couleur, fraîcheur et une touche d’acidité très agréable qui tranche avec la douceur du fromage blanc.
Cette recette puise sa force dans la simplicité de ses ingrédients et dans sa texture unique : la pâte sablée offre du croquant, le fromage blanc amène un côté mousseux et les myrtilles, en finition, subliment l’ensemble d’une saveur délicate. Un dessert qui fait voyager entre terroir et modernité, facile à préparer et à personnaliser selon les envies et les saisons.
Ingrédients expliqués
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine : Elle structure la pâte pour un résultat friable et fondant.
- 100 g de beurre mou : Le beurre doit être à température ambiante pour s’incorporer facilement et donner toute sa richesse à la pâte.
- 50 g de sucre : Apporte douceur et croustillant.
- 1 œuf : L’œuf lie la pâte et améliore sa texture.
- 1 pincée de sel : Équilibre les saveurs.
Pour la garniture :
- 500 g de fromage blanc (battu, 20 % MG conseillé) : Pour une texture aérienne et légère.
- 2 œufs : Séparer les blancs des jaunes pour une garniture mousseuse.
- 80 g de sucre : Pour adoucir le fromage blanc.
- 1 cuillère à soupe de maïzena : Épaissit la garniture sans la rendre lourde.
- Le zeste d’un citron (facultatif) : Apporte une touche de fraîcheur.
Pour la finition :
- 200 g de myrtilles fraîches ou surgelées : Le fruit star de la recette, pour le goût et la couleur.
- 2 cuillères à soupe de confiture de myrtilles (ou gelée neutre) : Pour un nappage brillant et gourmand.
- 1 cuillère à soupe d’eau : Fluidifie la confiture pour napper plus facilement.
Pourquoi essayer cette tarte ?
La tarte au fromage blanc et myrtilles combine tous les atouts d’un dessert réussi : un visuel éclatant, une texture légère qui fond en bouche et une note fruitée irrésistible. Elle est idéale pour les repas de famille, les goûters d’été, ou même les anniversaires quand on recherche un gâteau plus frais et digeste qu’un gâteau au chocolat classique.
Le fromage blanc rend la garniture moelleuse et légèrement acidulée, tandis que la pâte sablée apporte croquant et gourmandise. La finition aux myrtilles apporte un joli contraste de saveurs et une couleur qui ravit les yeux autant que les papilles. Et surtout, c’est une tarte qui se prépare à l’avance : elle est encore meilleure bien froide, le lendemain.
Préparation étape par étape
1. Préparer la pâte sablée
Dans un saladier, mélange la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajoute le beurre coupé en petits dés puis sable la pâte du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Incorpore l’œuf et pétris brièvement pour former une boule homogène. Filme la pâte et laisse-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
2. Précuire la pâte
Préchauffe le four à 180 °C. Étale la pâte sur un plan de travail fariné, puis fonce un moule à tarte beurré (24 cm idéalement). Pique le fond avec une fourchette. Recouvre de papier cuisson et de billes de cuisson (ou haricots secs). Fais cuire à blanc 15 minutes, retire le papier puis prolonge 5 minutes. Laisse refroidir sur une grille.
3. Préparer la garniture au fromage blanc
Sépare les blancs des jaunes d’œufs. Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoute la maïzena, le fromage blanc battu et le zeste de citron. Monte les blancs en neige bien ferme puis incorpore-les délicatement à la préparation pour obtenir une texture mousseuse et légère.
4. Cuire la tarte
Verse la garniture sur la pâte précuite et lisse la surface. Enfourne 25 à 30 minutes à 170 °C. La tarte doit gonfler et dorer légèrement, tout en restant tremblotante au centre (elle se raffermit en refroidissant). Laisse refroidir complètement à température ambiante puis au frais au moins 1 heure.
5. Préparer la finition aux myrtilles
Dans une petite casserole, chauffe doucement la confiture de myrtilles avec l’eau. Hors du feu, ajoute les myrtilles et mélange délicatement pour les enrober. Répartis ce mélange sur la tarte bien froide, en formant une couche régulière et brillante.
6. Déguster
Réserve la tarte au réfrigérateur au moins une heure avant de servir. Cela permet aux saveurs de se développer et à la garniture de se raffermir. Servez-la bien fraîche, accompagnée éventuellement d’un coulis de fruits rouges ou d’un nuage de chantilly pour plus de gourmandise.
Conseils, astuces et variantes
Gagner du temps
Utilise une pâte sablée du commerce si tu es pressé(e). Veille à la précuire pour éviter qu’elle ne ramollisse sous la garniture.
Varier les fruits
Pas de myrtilles sous la main ? Cette tarte est délicieuse aussi avec des framboises, des mûres, des groseilles ou un mélange de fruits rouges selon la saison.
Astuces cuisson
Pour une garniture bien homogène et sans fissures, laisse refroidir la tarte dans le four éteint, porte entrouverte. Cela limite les chocs thermiques.
Plus de peps
Ajoute une pointe de zeste de citron vert ou un soupçon de vanille dans la garniture pour un parfum supplémentaire.
FAQ – Tarte au fromage blanc et myrtilles
Peut-on préparer la tarte la veille ?
Oui, elle se conserve très bien au frais et n’en sera que meilleure.
Est-ce que la garniture retombe après cuisson ?
C’est normal qu’elle se tasse un peu en refroidissant, surtout avec des blancs montés. Cela n’affecte pas le goût ni la texture.
Peut-on congeler la tarte ?
Il est possible de congeler la tarte entière ou en parts, mais il est conseillé d’ajouter la finition aux myrtilles après décongélation.
Peut-on remplacer le fromage blanc ?
Pour une version encore plus onctueuse, mélange fromage blanc et ricotta, ou remplace par du skyr pour plus de légèreté.
Informations nutritionnelles (pour 1 part sur 6)
- Calories : 295 kcal
- Protéines : 8 g
- Glucides : 37 g
- Lipides : 12 g
- Fibres : 2 g
- Sel : 0,2 g
Conclusion
La tarte au fromage blanc et myrtilles est un dessert simple, frais et raffiné, à adopter en toute saison. Sa texture légère, son parfum fruité et son esthétique soignée en font un choix parfait pour toutes les occasions. L’essayer, c’est l’adopter : elle saura séduire tes convives à chaque bouchée, et deviendra vite un incontournable de tes tables estivales ou de printemps. À déguster bien frais, pour un maximum de plaisir !
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