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Introduction
Le vol-au-vent au poulet et aux champignons est une véritable icône de la gastronomie française. Feuilleté, croustillant et doré, il cache une garniture onctueuse et parfumée, faite de volaille tendre et de champignons fondants liés dans une sauce crémeuse au bouillon.
Plat de bistrot ou de fête, ce mets séduit par son équilibre parfait entre richesse et légèreté, et par sa capacité à transformer de simples ingrédients du quotidien en un repas raffiné. Servi en entrée généreuse ou en plat principal avec un accompagnement, le vol-au-vent traverse les générations sans perdre de son charme.
Cette recette, simple à réaliser, marie textures et saveurs : la croûte feuilletée dorée contraste avec la sauce nappante, tandis que le parfum du beurre et du bouillon évoque la cuisine de grand-mère — chaleureuse et rassurante.
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Informations clés
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Difficulté : Facile à moyenne
- Temps total : 50 minutes
- Portions : 4 personnes
- Calories estimées : 480 kcal par portion
Ingrédients détaillés
Pour les vol-au-vent
- 4 vol-au-vent prêts à garnir (feuilletés individuels, à réchauffer)
Pour la garniture au poulet et champignons
- 300 g de blancs de poulet, coupés en petits dés
- 200 g de champignons de Paris frais, émincés
- 1 oignon moyen ou 2 échalotes, finement hachés
- 2 c. à soupe de beurre doux
- 2 c. à soupe de farine
- 200 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de crème fraîche entière
- 1 filet d’huile d’olive (pour la cuisson)
- Sel fin et poivre noir du moulin, au goût
- Quelques brins de persil frais, finement hachés, pour la décoration
Variante gourmande (optionnelle)
- 1 c. à café de moutarde de Dijon pour relever la sauce
- 1 trait de vin blanc sec pour déglacer les sucs de cuisson
- Quelques petits pois ou carottes en dés pour une version plus colorée
Pourquoi vous allez adorer ce plat
Le vol-au-vent au poulet et champignons réunit tous les plaisirs de la cuisine française :
- Le croustillant du feuilleté, symbole d’élégance et de fête.
- Le fondant du poulet et des champignons, mijotés dans une sauce veloutée.
- La simplicité d’une recette accessible mais au rendu digne d’un restaurant.
Ce plat est parfait pour un repas du dimanche, un dîner entre amis, ou encore un menu de fête. Vous pouvez même préparer la garniture à l’avance et assembler au dernier moment — idéal pour gagner du temps sans sacrifier la gourmandise.
Préparation étape par étape
Étape 1 – Préparer les ingrédients
Commencez par couper les blancs de poulet en petits dés réguliers.
Émincez les champignons et hachez finement l’oignon ou les échalotes.
Astuce du chef : Pour éviter que les champignons noircissent, arrosez-les d’un peu de jus de citron avant la cuisson.
Étape 2 – Faire revenir le poulet et les aromates
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive (pour éviter qu’il ne brûle).
Ajoutez les oignons et laissez-les blondir 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
Ajoutez ensuite les dés de poulet et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
Étape 3 – Ajouter les champignons
Incorporez les champignons émincés et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux.
Les champignons vont d’abord rendre leur eau, puis celle-ci va s’évaporer, concentrant ainsi les saveurs.
Vous pouvez ajouter un trait de vin blanc sec à ce stade pour déglacer les sucs de cuisson : cela apportera une note acidulée très agréable.
Étape 4 – Préparer la sauce veloutée
Saupoudrez la farine sur le mélange de poulet et de champignons, puis mélangez bien pour enrober uniformément les ingrédients.
Versez ensuite le bouillon de volaille chaud en plusieurs fois, en fouettant pour éviter les grumeaux.
Laissez épaissir à feu doux pendant environ 5 minutes : la sauce doit devenir onctueuse et nappante.
Ajoutez enfin la crème fraîche et, si vous le souhaitez, une cuillère de moutarde de Dijon pour relever la sauce.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
Étape 5 – Réchauffer et garnir les vol-au-vent
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
Placez les vol-au-vent vides sur une plaque et enfournez-les 10 minutes, le temps de les réchauffer et de les rendre bien croustillants.
Remplissez ensuite chaque feuilleté chaud avec la préparation au poulet et champignons à l’aide d’une cuillère.
Versez un peu de sauce supplémentaire par-dessus pour plus de générosité.
Étape 6 – Finition et présentation
Parsemez chaque vol-au-vent de persil frais haché juste avant de servir.
Présentez-les sur des assiettes chaudes, accompagnés d’un peu de sauce autour pour un effet gourmet.
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant du feuilleté et la chaleur de la garniture.
Suggestions d’accompagnements
- Purée maison à la muscade ou riz basmati au beurre pour un plat complet.
- Haricots verts vapeur, petits pois ou carottes glacées pour un repas plus équilibré.
- En version festive : une petite salade de mâche et un verre de Chardonnay sec.
Conseils et astuces du chef
- Anticipation : la garniture peut être préparée 24 h à l’avance et simplement réchauffée à feu doux avant le service.
- Texture : si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu de bouillon ou de crème pour ajuster la consistance.
- Version sans lactose : utilisez une crème végétale (soja, avoine) et une margarine sans beurre.
- Version chic : ajoutez quelques lamelles de truffe ou un filet de jus de citron truffé avant de servir.
Variantes gourmandes
- Vol-au-vent aux fruits de mer : remplacez le poulet par des crevettes, du poisson blanc et quelques moules.
- Vol-au-vent au veau façon blanquette : ajoutez du veau mijoté et des petits légumes.
- Vol-au-vent végétarien : remplacez la volaille par des légumes rôtis (courgettes, poireaux, champignons sauvages).
Conservation
- Au réfrigérateur : jusqu’à 2 jours pour la garniture, conservée dans une boîte hermétique.
- Congélation : possible (garniture uniquement, sans le feuilleté) jusqu’à 3 mois.
- Réchauffage : à feu doux à la poêle ou au micro-ondes, puis garnir les vol-au-vent au dernier moment.
FAQ
Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur et gagne même en saveur après quelques heures.
Puis-je utiliser des champignons en conserve ?
Oui, mais préférez des champignons frais pour un goût plus authentique et une meilleure texture.
Comment éviter que la sauce ne soit trop liquide ?
Laissez réduire à feu doux ou ajoutez une petite cuillère de farine tamisée.
Le vol-au-vent peut-il être servi en entrée ?
Absolument. Il suffit de réduire la taille du feuilleté et la quantité de garniture pour une version plus légère.
Conclusion
Le vol-au-vent au poulet et aux champignons est une recette intemporelle, à la fois simple et raffinée, qui célèbre la richesse des saveurs françaises. Entre la douceur des champignons, la tendresse du poulet et la finesse du feuilleté, c’est un plat complet et élégant, parfait pour toutes les occasions.
Servi bien chaud, décoré de persil et nappé d’une sauce veloutée, il saura séduire vos invités et éveiller des souvenirs de cuisine familiale. Un grand classique à redécouvrir, à savourer, et à transmettre.
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