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Introduction
Les tartelettes aux pommes sont un symbole de la pâtisserie française : simples, élégantes et délicieusement parfumées. Avec leur pâte feuilletée croustillante, leurs fines lamelles de pommes dorées et leur touche sucrée caramélisée, elles incarnent la quintessence du dessert fait maison.
Ces petites douceurs, à la fois rustiques et raffinées, conviennent à toutes les occasions — d’un goûter improvisé à un dessert élégant accompagné d’une boule de glace à la vanille. Le secret de leur succès réside dans la qualité des ingrédients et la justesse de la cuisson, qui permet de sublimer la pomme sans l’alourdir.
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Histoire et charme de la tarte aux pommes
Les tartelettes aux pommes trouvent leurs origines dans la grande tradition des tartes aux fruits françaises, notamment la célèbre tarte aux pommes normande. À l’époque, elles étaient servies dans les foyers pour utiliser les pommes de saison, symbole d’abondance et de générosité.
Au fil du temps, les chefs pâtissiers ont affiné la recette pour créer des versions miniatures, parfaites pour les buffets, les goûters ou les cafés gourmands. Ces tartelettes incarnent aujourd’hui le charme d’un dessert à la fois traditionnel et moderne : peu d’ingrédients, mais une explosion de saveurs et de textures.
Informations clés
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Difficulté : Facile
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 6 tartelettes
- Calories : environ 210 kcal par tartelette
Ingrédients détaillés
Pour les tartelettes
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (du commerce ou faite maison)
- 2 pommes (type Braeburn, Boskoop, Golden ou Pink Lady)
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 2 à 3 c. à soupe de sucre en poudre
- 1/2 c. à café de cannelle moulue (facultatif, selon vos goûts)
Pour la finition
- 2 c. à soupe de confiture d’abricot (ou de gelée de coing)
- 1 c. à soupe d’eau pour détendre la confiture
- Sucre glace pour la décoration
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Rapide et élégante : prête en moins de 45 minutes.
- Facile à personnaliser : selon les fruits, les épices ou les garnitures.
- Résultat professionnel : pâte croustillante et pommes fondantes.
- Idéale à l’avance : se prépare et se réchauffe facilement.
- Zéro gaspillage : parfaite pour valoriser 2 ou 3 pommes oubliées dans la corbeille.
Préparation pas à pas
Étape 1 – Préparer la pâte feuilletée
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
Déroulez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée.
À l’aide d’un emporte-pièce rond (10 à 12 cm) ou d’un couteau bien aiguisé, découpez des cercles réguliers.
Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Avec la pointe d’un couteau, tracez un fin cercle à 1 cm du bord (sans couper la pâte complètement). Cela permettra aux bords de bien gonfler à la cuisson.
Piquez légèrement le centre à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle trop.
Étape 2 – Préparer les pommes
Épluchez les pommes, coupez-les en deux et retirez le cœur et les pépins.
Détaillez-les ensuite en fines lamelles régulières d’environ 2 mm d’épaisseur.
Déposez-les dans un saladier et arrosez-les d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Saupoudrez-les d’un peu de sucre et d’une pointe de cannelle pour les parfumer subtilement.
Astuce : si vous aimez les saveurs plus riches, faites revenir les lamelles de pommes 2 minutes à la poêle avec un peu de beurre avant de les disposer sur la pâte. Cela leur donnera un côté caramélisé irrésistible.
Étape 3 – Montage des tartelettes
Sur chaque disque de pâte, disposez les lamelles de pommes en rosace en les faisant légèrement se chevaucher.
Veillez à laisser le bord libre pour que la pâte puisse bien gonfler.
Badigeonnez les bords de pâte avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Saupoudrez légèrement le dessus des pommes de sucre en poudre (et de cannelle, si vous aimez son parfum).
Étape 4 – Cuisson
Enfournez les tartelettes dans le four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes légèrement caramélisées.
Surveillez la cuisson : selon l’épaisseur de la pâte et la puissance du four, quelques minutes de plus peuvent être nécessaires.
Astuce cuisson : pour un résultat plus croustillant, placez la plaque sur la grille inférieure du four afin que le dessous de la pâte soit bien cuit.
Étape 5 – Finition brillante
Pendant la cuisson, faites chauffer la confiture d’abricot avec une cuillère à soupe d’eau dans une petite casserole. Laissez fondre doucement jusqu’à obtenir une texture fluide.
Dès la sortie du four, badigeonnez les pommes chaudes avec ce glaçage à l’aide d’un pinceau.
Cela apportera une brillance appétissante et un léger goût fruité très agréable.
Laissez les tartelettes tiédir sur une grille pour conserver le croustillant de la pâte.
Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace pour une touche finale élégante.
Conseils de chef
- Choisissez des pommes équilibrées : ni trop sucrées ni trop acides. Les variétés Braeburn, Reine des Reinettes ou Pink Lady sont idéales.
- Ne surchargez pas la tartelette : 8 à 10 lamelles fines suffisent pour une cuisson homogène.
- Évitez la pâte détrempée : disposez les pommes juste avant d’enfourner, pas trop à l’avance.
- Utilisez du beurre salé pour une saveur plus intense si vous dorez les pommes à la poêle.
- Servez tiède : la pâte feuilletée est toujours meilleure quelques minutes après la sortie du four.
Variantes gourmandes
- Version normande : ajoutez une fine couche de crème épaisse sucrée et vanillée sous les pommes.
- Version amandine : étalez une fine couche de crème d’amande (mélange de beurre, sucre, œuf et poudre d’amande) avant de disposer les fruits.
- Version rustique : repliez légèrement les bords de pâte autour des pommes pour un effet tarte rustique maison.
- Version festive : décorez avec quelques éclats de noix de pécan caramélisées ou un filet de caramel beurre salé.
Accompagnements et présentation
Les tartelettes aux pommes se suffisent à elles-mêmes, mais elles deviennent spectaculaires accompagnées de :
- une glace vanille ou cannelle,
- une crème anglaise maison,
- ou une chantilly légère à la fleur d’oranger.
Servez-les sur une assiette poudrée de sucre glace, avec un trait de caramel ou une feuille de menthe fraîche pour la touche visuelle.
Conservation
- À température ambiante : 24 heures sous cloche ou film alimentaire.
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours, mais réchauffez-les légèrement au four avant de servir pour retrouver le croustillant.
- Au congélateur : jusqu’à 2 mois. Réchauffez au four à 160 °C avant dégustation.
FAQ
Puis-je utiliser une autre pâte que la pâte feuilletée ?
Oui, une pâte brisée donnera un résultat plus sablé et rustique, tandis qu’une pâte sucrée offrira un goût plus gourmand.
Faut-il précuire la pâte ?
Non, pas pour cette version. Mais si vos pommes sont très juteuses, vous pouvez la précuire 5 minutes à blanc pour éviter qu’elle ne se détrempe.
Puis-je remplacer la confiture d’abricot ?
Bien sûr. La gelée de pommes ou la gelée de coing fonctionnent aussi très bien pour le glaçage.
Comment obtenir un rendu encore plus doré ?
Ajoutez une cuillère de sucre roux ou un filet de miel sur les pommes avant la cuisson.
Conclusion
Les tartelettes aux pommes représentent à merveille la beauté de la cuisine française : des ingrédients simples, une technique précise et un résultat à la fois rustique et raffiné.
Dorées, caramélisées, légèrement croustillantes, elles séduisent aussi bien les amateurs de desserts fruités que les amoureux des classiques intemporels.
C’est une recette à garder précieusement, parfaite pour les goûters d’automne, les desserts du dimanche ou les cafés gourmands de fin de repas. À chaque bouchée, la pâte feuilletée craque, les pommes fondent, et le parfum de sucre caramélisé emplit la cuisine — un pur moment de bonheur.
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