Partagez
Introduction
Les rouleaux de chou farcis au bœuf et au riz sont un plat classique et généreux, typique de la cuisine d’Europe de l’Est et de la Méditerranée. C’est une recette réconfortante, parfaite pour les repas en famille ou les soirées d’hiver.
Le principe est simple : de grandes feuilles de chou enveloppent une farce tendre à base de viande hachée, de riz et d’épices, le tout mijoté lentement dans une sauce tomate riche et parfumée.
Vous aimez découvrir de nouvelles recettes maison ?
Bonne nouvelle ! Dans Ma boutique Etsy, je vous propose une collection gourmande de livres de recettes PDF à télécharger immédiatement, parfaits pour cuisiner facilement, où que vous soyez
Découvrez nos eBooks les plus appréciés :
- Nouveau : L’art du Cheesecake — 11 recettes de cheesecakes crémeux et variés
- Les Secrets de Chefs (6 Recettes Pâtisserie PDF)
- Le Meilleur des Crêpes (10 recettes sucrées et salées faciles)
- Ebook Recettes Courgettes (cuisine facile et healthy)
- Le Meilleur d’Halloween (8 recettes effrayantes et délicieuses)
- Le Meilleur du Tiramisu (10 desserts italiens classiques et originaux)
- 20 Recettes de Jus Détox Maison (jus verts, vitaminés et énergisants)
- Le Meilleur de l’Aubergine (10 recettes méditerranéennes et végétariennes)
Origine et tradition culinaire
Les rouleaux de chou farcis (appelés golabki en Pologne, sarma dans les Balkans, ou dolma au Moyen-Orient) ont traversé les cultures et les générations. Chaque pays a sa version, avec des variantes de farce — parfois au porc, à l’agneau, ou même végétarienne.
En France, la recette s’est popularisée dans les campagnes, notamment en Alsace et en Lorraine, où l’on appréciait sa cuisson lente et son côté nourrissant.
Aujourd’hui, ces rouleaux farcis sont considérés comme une recette familiale de terroir, symbole de partage et de générosité.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 chou vert moyen (10 à 12 grandes feuilles)
- 400 g de bœuf haché
- 150 g de riz blanc cuit
- 1 oignon haché finement
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 c. à café de cumin moulu
- 400 ml de purée de tomate
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 ml d’eau chaude
- Sel et poivre noir
- Persil frais haché pour la finition
Préparation des rouleaux de chou farcis
Étape 1 : Préparer les feuilles de chou
Détachez les grandes feuilles du chou, retirez la côte centrale si elle est trop épaisse.
Faites-les blanchir pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau froide pour conserver leur couleur et leur souplesse. Égouttez et réservez.
Étape 2 : Préparer la farce
Dans un saladier, mélangez le bœuf haché, le riz cuit, l’oignon, l’ail, le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
Mélangez bien à la main pour obtenir une texture homogène et légèrement collante : c’est ce qui garantira une farce moelleuse et bien liée.
Étape 3 : Former les rouleaux
Déposez une cuillère généreuse de farce au centre de chaque feuille de chou.
Repliez les côtés vers l’intérieur, puis roulez fermement comme un petit paquet. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce et des feuilles.
Si nécessaire, fixez chaque rouleau à l’aide d’un cure-dent ou d’une ficelle de cuisine pour éviter qu’ils ne se défassent à la cuisson.
Étape 4 : Préparer la sauce tomate
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez la purée de tomate, le concentré, l’eau chaude, du sel et du poivre. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes.
La sauce doit être fluide mais légèrement épaisse pour bien enrober les rouleaux pendant la cuisson.
Étape 5 : Cuisson des rouleaux
Disposez les rouleaux de chou côte à côte dans la cocotte, en une seule couche si possible.
Versez la sauce tomate dessus jusqu’à les recouvrir presque entièrement.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 à 60 minutes, en arrosant de sauce régulièrement.
Étape 6 : Dressage et service
Disposez 2 à 3 rouleaux de chou farcis dans chaque assiette, nappez généreusement de sauce et saupoudrez de persil frais haché.
Servez chaud, accompagné d’un peu de pain rustique ou d’une purée de pommes de terre.
Astuces du chef
- Pour un goût plus riche, ajoutez une noisette de beurre dans la sauce tomate à la fin de la cuisson.
- Vous pouvez également ajouter quelques carottes en rondelles dans la cocotte pour une sauce plus douce et sucrée.
- Le mélange bœuf et porc hachés donne une farce plus juteuse et plus fondante.
- Préparez le plat la veille : les saveurs seront encore meilleures le lendemain après avoir reposé au réfrigérateur.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : environ 420 kcal
- Protéines : 28 g
- Glucides : 25 g
- Lipides : 22 g
- Fibres : 5 g
- Vitamine C : 70 % des apports journaliers
- Fer : 15 % des apports journaliers
Ce plat équilibré combine des protéines maigres, des fibres végétales et des glucides complexes, tout en restant faible en matières grasses. Il est parfait pour un repas complet et nutritif.
Foire aux questions (FAQ)
Peut-on préparer les rouleaux à l’avance ?
Oui, les rouleaux de chou farcis se conservent très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les doucement à feu doux ou au four à 160°C avant de servir.
Peut-on utiliser une autre viande ?
Vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet haché, du porc, ou même du tofu émietté pour une version végétarienne riche en protéines.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, les rouleaux farcis se congèlent parfaitement. Laissez-les refroidir, placez-les dans une boîte hermétique avec leur sauce, et congelez jusqu’à 3 mois.
La sauce peut-elle être épicée ?
Absolument ! Ajoutez une pincée de piment doux ou de flocons de chili pour relever la sauce sans la rendre trop forte.
Avec quoi servir ce plat ?
Les rouleaux de chou farcis s’accordent parfaitement avec :
- une purée de pommes de terre maison,
- du riz pilaf,
- ou simplement une baguette croustillante pour saucer la délicieuse sauce tomate.
Pourquoi vous devriez essayer cette recette ?
Les Rouleaux de chou farcis au bœuf et riz sont un plat réconfortant, équilibré et riche en saveurs, parfait pour un déjeuner familial ou un dîner chaleureux. Ce grand classique de la cuisine maison marie la tendresse du chou, la douceur du riz et la richesse du bœuf mijoté dans une sauce tomate parfumée. Chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre légèreté et gourmandise, idéal pour ceux qui recherchent une recette traditionnelle revisitée avec des ingrédients simples et sains.
En plus d’être délicieux, ce plat est riche en fibres, en protéines et naturellement sans gluten. Le chou apporte des vitamines et des antioxydants, tandis que le bœuf et le riz garantissent une texture fondante et nourrissante. C’est une recette complète et économique, qui se prépare à l’avance et se réchauffe facilement — parfaite pour le batch cooking, les repas de la semaine ou les grandes tablées. Grâce à sa sauce tomate mijotée aux épices, elle embaume la cuisine d’un parfum réconfortant digne d’un plat de grand-mère.
Enfin, les rouleaux de chou farcis sont une belle façon de redécouvrir la cuisine traditionnelle familiale sous un angle moderne et sain. Vous pouvez personnaliser la recette selon vos envies : viande blanche, version végétarienne au quinoa ou lentilles, ou encore sauce épicée à la méditerranéenne. Entre recette équilibrée, plat mijoté maison et cuisine économique, ces rouleaux de chou sont une invitation à la convivialité. Servez-les avec un peu de pain croustillant… et régalez-vous !
Conclusion
Les rouleaux de chou farcis au bœuf et au riz sont une véritable ode à la cuisine traditionnelle. Savoureux, équilibrés et faciles à préparer, ils réchauffent les cœurs autant que les assiettes.
Leur cuisson lente permet aux arômes du chou, de la viande et des épices de se fondre dans une sauce tomate onctueuse et parfumée.
Que vous soyez amateur de plats mijotés ou simplement à la recherche d’un repas familial réconfortant, cette recette vous séduira par son authenticité et sa simplicité.
Servez-la chaude, partagez-la avec vos proches, et régalez-vous d’un classique intemporel de la cuisine maison.
Nos articles similaires:
Recette de Boulettes de Pâte d’Amande et Pistaches
Flan Coco à la Brésilienne : Une Douceur Exotique