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Introduction
Les œufs mimosa sont un grand classique des buffets et des apéritifs à la française. Simples à réaliser, économiques et visuellement élégants, ils plaisent à tous les coups. Cette version au paprika doux et à la ciboulette fraîche ajoute une note parfumée et colorée qui sublime la recette traditionnelle.
Avec leur garniture onctueuse à base de jaune d’œuf, mayonnaise et moutarde, relevée par le paprika et adoucie par la ciboulette, ces œufs mimosa deviennent un amuse-bouche raffiné, parfait pour un apéritif, un brunch ou une entrée légère lors des repas d’été.
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Histoire et origine des œufs mimosa
L’origine des œufs mimosa remonte au XIXᵉ siècle. Leur nom vient de l’aspect de leur garniture : les jaunes d’œufs émiettés rappellent visuellement les petites fleurs jaunes du mimosa. À l’origine, les œufs mimosa étaient simplement des œufs durs coupés en deux, garnis d’une purée de jaunes liée à de la mayonnaise et décorés avec du persil.
Très populaires dans les bistrots et les buffets froids des années 1960–1970, ils sont ensuite tombés un peu en désuétude avant de revenir en force dans les apéritifs modernes, souvent revisités avec des herbes fraîches, des épices, des fromages ou même du poisson fumé.
La version proposée ici s’inscrit dans cette tendance : un mélange équilibré entre la tradition (mayonnaise, jaunes écrasés) et la modernité (paprika doux et ciboulette fraîche) qui apporte à la fois couleur, parfum et fraîcheur.
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 œufs
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise de bonne qualité
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- ½ cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement ciselée
- Sel fin
- Poivre du moulin
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Une recette rapide et simple, prête en 20 minutes.
- Des ingrédients du quotidien, accessibles et économiques.
- Une présentation élégante et colorée qui égaye les plateaux apéritifs.
- Un goût équilibré entre douceur, crémeux et fraîcheur herbacée.
- Une recette personnalisable à l’infini selon les envies et les saisons.
Étapes de préparation détaillées
Étape 1 : Cuire les œufs durs
Déposez les œufs dans une casserole et recouvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition, puis laissez cuire à petits bouillons pendant 10 minutes. Cette durée garantit des œufs bien cuits, avec des jaunes fermes.
Astuce : ajoutez une cuillère de vinaigre blanc dans l’eau de cuisson pour faciliter l’écalage.
Étape 2 : Refroidir et écaler
Plongez immédiatement les œufs cuits dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson et éviter le halo verdâtre autour du jaune. Laissez-les refroidir quelques minutes, puis écalez-les délicatement.
Étape 3 : Préparer la garniture mimosa
Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur. Retirez délicatement les jaunes et placez-les dans un bol. Réservez les blancs sur un plat de service.
Écrasez les jaunes d’œufs à la fourchette. Ajoutez la mayonnaise, la moutarde douce, une pincée de sel, du poivre moulu et la moitié de la ciboulette ciselée. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse.
Pour une texture plus fine encore, vous pouvez passer les jaunes au tamis avant de les mélanger à la mayonnaise.
Étape 4 : Garnir les blancs d’œufs
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, garnissez chaque demi-blanc d’œuf avec la préparation aux jaunes. Formez un dôme légèrement bombé pour un aspect plus généreux.
Étape 5 : Décorer et réserver
Saupoudrez chaque œuf d’une fine pincée de paprika doux pour la couleur et le parfum. Parsemez du reste de ciboulette ciselée pour apporter de la fraîcheur et du contraste.
Placez les œufs mimosa au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Servez bien frais pour un maximum de saveur et de tenue.
Conseils de chef et variantes
Conseils pour réussir vos œufs mimosa
- Utilisez des œufs extra-frais pour éviter qu’ils se fendillent à la cuisson.
- Ne cuisez pas les œufs trop longtemps : 10 minutes suffisent pour des jaunes fermes sans dessécher.
- Égouttez bien les œufs après écalage pour éviter toute humidité qui ferait glisser la garniture.
- Préparez la garniture juste avant de garnir les blancs afin qu’elle reste bien ferme.
Variantes gourmandes
- Remplacez la mayonnaise par du fromage frais type St Môret pour une version plus légère.
- Ajoutez des miettes de thon, de saumon fumé ou de crabe à la garniture.
- Remplacez le paprika doux par du piment d’Espelette pour une note légèrement piquante.
- Ajoutez quelques câpres hachées ou des cornichons finement émincés pour une touche acidulée.
- Remplacez la ciboulette par de l’aneth ou du persil plat selon vos goûts.
Informations nutritionnelles (par portion, environ)
- Calories : 140 kcal
- Protéines : 9 g
- Lipides : 11 g
- Glucides : 1 g
- Riche en vitamines B12, D et en minéraux (fer, sélénium)
FAQ – Œufs mimosa au paprika et ciboulette
Peut-on préparer les œufs mimosa à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les œufs et préparer la garniture la veille. Assemblez-les le jour même pour conserver leur fraîcheur et leur tenue.
Combien de temps se conservent-ils ?
Ils se conservent jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Peut-on les servir en entrée ?
Absolument. Disposez deux moitiés d’œufs mimosa sur un lit de salade verte assaisonnée pour une entrée légère et élégante.
Peut-on les faire sans mayonnaise ?
Oui, remplacez-la par du fromage blanc, du yaourt grec ou du fromage frais pour une version plus légère.
Peut-on les personnaliser pour un buffet coloré ?
Oui, colorez la garniture avec du curry, du jus de betterave, de la purée d’avocat ou de la moutarde à l’ancienne pour varier les goûts et les couleurs.
Conclusion
Les œufs mimosa au paprika et à la ciboulette sont un grand classique intemporel, remis au goût du jour grâce à une touche d’épices douces et d’herbes fraîches. Faciles à réaliser, rapides et économiques, ils apportent une note élégante et savoureuse à vos apéritifs, brunchs ou buffets froids.
Avec leur texture crémeuse et leur présentation colorée, ils sont toujours appréciés et disparaissent en un clin d’œil sur les plateaux. Testez cette version et vous redécouvrirez tout le charme d’un incontournable de la cuisine française, simple mais toujours efficace.
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