Partagez
Introduction
Le fondant aux pommes et mascarpone est un dessert d’une simplicité désarmante, mais d’une élégance absolue. C’est le genre de gâteau qui ne paie pas de mine à première vue, mais dont la première bouchée révèle toute la magie : une texture moelleuse, un parfum délicat de cannelle, la douceur crémeuse du mascarpone et la fraîcheur acidulée des pommes.
Ce dessert, à mi-chemin entre le gâteau, le cheesecake et le flan, se distingue par sa fondance exceptionnelle. Le mascarpone, ingrédient emblématique de la pâtisserie italienne, apporte une richesse onctueuse qui remplace avantageusement la crème ou le beurre. Associé à la pomme cuite, il crée une alliance douce et veloutée, parfaite pour les amateurs de desserts raffinés mais sans complications.
Parfait en toutes saisons, ce fondant se déguste aussi bien tiède avec une boule de glace à la vanille qu’à température ambiante accompagné d’un café ou d’un thé parfumé.
Histoire et inspiration
Inspiré du célèbre gâteau aux pommes à l’italienne, ce dessert revisite la tradition des gâteaux moelleux aux fruits en y intégrant le mascarpone. Cet ingrédient, né dans la région de Lombardie, est issu de la crème de lait caillée au citron, réputée pour sa texture riche et veloutée.
Les pommes, elles, sont un pilier de la pâtisserie française depuis le Moyen Âge, symboles de douceur et de générosité. En combinant ces deux ingrédients — le mascarpone italien et la pomme française —, on obtient un dessert qui unit le meilleur des deux mondes : la légèreté d’une tarte aux pommes et la crémeuse gourmandise d’un cheesecake.
Informations clés
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Difficulté : Facile
- Temps total : environ 1 heure
- Portions : 6 à 8 personnes
- Calories : environ 320 kcal par part
Ingrédients détaillés
Pour la base biscuitée
- 100 g de biscuits sablés (type Petit Beurre ou Digestive)
- 60 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel fin
Pour la garniture
- 4 pommes (Golden, Pink Lady ou Reine des Reinettes selon vos goûts)
- 250 g de mascarpone
- 100 g de sucre (divisés en deux portions de 50 g)
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 2 œufs frais
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif, pour plus de profondeur aromatique)
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Le mascarpone remplace le beurre pour un résultat plus fondant et velouté.
- Les pommes râpées et marinées apportent une douceur fruitée et caramélisée.
- La base biscuitée offre un contraste croustillant avec la crème onctueuse.
- C’est une recette simple, rapide et sans batteur complexe.
- Elle se conserve parfaitement et s’améliore même le lendemain.
Préparation pas à pas
Étape 1 – Préparer et cuire les pommes
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en fines lamelles (ou râpez-les pour un rendu encore plus fondant).
Déposez-les dans un grand bol. Ajoutez le jus de citron, la cannelle et 50 g de sucre. Mélangez soigneusement afin que chaque morceau de pomme soit bien enrobé des épices et du sucre.
Laissez reposer 10 minutes : les pommes vont légèrement compoter et libérer un peu de jus, ce qui intensifiera leur parfum à la cuisson.
Astuce : ajoutez une cuillère à soupe de raisins secs ou de rhum ambré pour un goût encore plus gourmand.
Étape 2 – Préparer la base biscuitée
Réduisez les biscuits sablés en miettes très fines à l’aide d’un mixeur ou en les plaçant dans un sac et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
Versez les miettes dans un bol, ajoutez le beurre fondu et une pincée de sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.
Tapissez le fond d’un moule à charnière de 20 à 22 cm avec cette préparation.
Tassez bien avec le dos d’une cuillère pour obtenir une base compacte et régulière.
Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.
Conseil : pour un fond plus croquant, enfournez la base biscuitée seule 8 minutes à 180 °C, puis laissez refroidir.
Étape 3 – Préparer la crème au mascarpone
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement.
Ajoutez le mascarpone, le reste de sucre (50 g), et la vanille. Fouettez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse, crémeuse et homogène.
Le mascarpone doit bien s’incorporer sans grumeaux. Si nécessaire, utilisez un fouet électrique à vitesse moyenne.
Incorporez ensuite délicatement les pommes marinées dans la crème.
Étape 4 – Montage du fondant
Sortez le moule du réfrigérateur.
Versez la crème au mascarpone et aux pommes sur la base biscuitée, puis lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Pour un rendu plus esthétique, vous pouvez disposer quelques lamelles de pomme sur le dessus en rosace, légèrement saupoudrées de sucre roux.
Étape 5 – Cuisson lente et douce
Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 minutes.
Le dessus doit être légèrement doré et la texture encore moelleuse au centre.
Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures avant de démouler.
Cette étape permet au fondant de se raffermir et de révéler toute sa texture crémeuse.
Étape 6 – Dégustation et présentation
Démoulez délicatement le fondant aux pommes et mascarpone sur un plat de service.
Vous pouvez le saupoudrer d’un voile de sucre glace ou le napper d’un léger filet de caramel au beurre salé pour une touche bretonne irrésistible.
Servez-le froid ou légèrement tiédi, selon votre préférence.
Idées d’accompagnement :
- un coulis de fruits rouges pour contraster la douceur du mascarpone,
- une crème chantilly maison,
- ou une glace à la vanille pour un dessert complet.
Variantes gourmandes
- Version automnale : ajoutez quelques noix concassées ou des éclats d’amandes grillées dans la base.
- Version festive : remplacez la cannelle par du gingembre ou de la cardamome pour un goût plus relevé.
- Sans gluten : utilisez des biscuits sans gluten ou des flocons d’avoine mixés.
- Version allégée : remplacez la moitié du mascarpone par du fromage blanc épais.
Conseils de réussite
- Choisissez des pommes à la fois sucrées et légèrement acidulées, comme la Pink Lady ou la Reine des Reinettes.
- Ne surcuisez pas le fondant, pour qu’il garde une texture moelleuse au centre.
- Respectez le temps de repos : c’est ce qui rend la texture fondante et stable.
- Utilisez un moule à charnière, pour un démoulage propre et net.
- Servez à température ambiante ou légèrement frais, jamais glacé : le mascarpone révèle mieux ses arômes à température douce.
Conservation
Le fondant aux pommes et mascarpone se conserve :
- 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert d’un film alimentaire.
- Jusqu’à 2 mois au congélateur, à condition de le décongeler lentement au réfrigérateur avant dégustation.
Il est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs se sont mêlées et que la texture devient plus dense et veloutée.
FAQ
Puis-je remplacer le mascarpone par un autre fromage ?
Oui, le fromage frais type Philadelphia ou le fromage blanc épais peuvent convenir, mais la texture sera un peu moins fondante.
Mon fondant est trop liquide, pourquoi ?
Soit les pommes ont rendu trop de jus, soit il n’a pas assez refroidi. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine ou de maïzena dans la crème pour plus de tenue.
Peut-on utiliser des poires à la place des pommes ?
Absolument. Les poires confèrent une texture encore plus moelleuse et un goût délicatement parfumé.
Faut-il éplucher les pommes ?
Oui, pour une texture lisse et homogène, surtout si elles sont râpées.
Conclusion
Le fondant aux pommes et mascarpone est l’un de ces desserts qui allient simplicité, élégance et gourmandise. La douceur des pommes, la richesse du mascarpone et le croustillant du fond biscuité s’harmonisent parfaitement pour offrir un résultat crémeux et réconfortant.
Ce dessert, à la fois rustique et raffiné, ravira les palais les plus exigeants. Il prouve qu’avec peu d’ingrédients et un peu d’amour, on peut créer un gâteau digne d’une grande table.
À savourer en toute saison, en famille ou entre amis, accompagné d’un bon café ou d’un thé épicé.
Nos articles similaires:
Recette de Boulettes de Pâte d’Amande et Pistaches
Flan Coco à la Brésilienne : Une Douceur Exotique