Recette Flan Provençal Rapide et Facile à Réaliser

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Introduction

Imaginez le parfum délicat des courgettes et des tomates gorgées de soleil, mêlés à la douceur d’un appareil crémeux, le tout lové dans une pâte dorée et croustillante… Le flan provençal est un concentré d’été, une tarte salée aux couleurs du Sud, qui sublime les produits méditerranéens en une seule bouchée. Cette recette, à la fois simple et raffinée, embaume la cuisine de senteurs d’huile d’olive, de légumes poêlés et de fromage gratiné. Elle invite à la convivialité, à la simplicité des repas partagés, qu’ils soient pris à l’ombre d’une terrasse ou lors d’un pique-nique ensoleillé. À déguster chaud, tiède ou froid, le flan provençal s’adapte à toutes les occasions, à tous les goûts, et séduit toujours par sa générosité et sa douceur.

Histoire et Origines du Flan Provençal

Le flan provençal s’inscrit dans la grande tradition des tartes salées du Sud de la France, où chaque région décline ses propres variantes selon le marché, le potager ou les envies du moment. S’il est cousin de la quiche lorraine ou de la pissaladière niçoise, le flan provençal affirme sa singularité par la présence incontournable de légumes gorgés de soleil : courgettes, tomates, parfois poivrons ou aubergines.

En Provence, la cuisine est d’abord une affaire de simplicité et d’ingrédients frais, souvent cueillis le matin même. Le flan provençal, grâce à son appareil riche en crème et en œufs, permet d’assembler les restes de légumes, d’éviter le gaspillage, et de mettre en valeur les trésors du jardin ou du marché local. Il illustre parfaitement la cuisine familiale méditerranéenne, généreuse, colorée et toujours conviviale.

Aujourd’hui, le flan provençal se retrouve sur toutes les tables du Sud – en entrée, en plat principal avec une salade, ou même coupé en cubes à l’apéritif – et incarne la “cuisine du soleil” dans tout ce qu’elle a de meilleur : fraîcheur, partage, et authenticité.

Décryptage des Ingrédients (avec astuces et variantes)

400 g de courgettes
Les courgettes sont le légume phare de la Provence : elles apportent moelleux, douceur et couleur au flan. Préférez-les bio, jeunes et bien fermes pour un résultat tendre et goûteux.
Astuce : Égouttez-les légèrement après cuisson pour éviter de détremper la pâte.
300 g de tomates cerises
Pour la fraîcheur, la douceur acidulée et la couleur éclatante. Les tomates cerises tiennent mieux à la cuisson et apportent une légère note sucrée.
Variante : Remplacez par des tomates classiques coupées en dés ou des petits poivrons pour varier les couleurs.
3 c. à soupe d’huile d’olive
L’âme de la Provence ! À utiliser généreusement pour poêler les légumes et parfumer subtilement la garniture.
1 pâte brisée
Base incontournable, qui retient la garniture et apporte du croustillant.
Astuce : Pour une version plus légère, utilisez une pâte fine maison, ou une pâte feuilletée pour plus de croustillant.
50 cl de crème liquide
Pour la douceur, l’onctuosité et le liant. La crème entière donne un résultat riche, la version allégée conviendra aussi.
Variante : Remplacez une partie de la crème par du lait, du fromage blanc ou une crème végétale pour alléger la recette.
3 œufs
Ils apportent le liant nécessaire pour figer la garniture et donner cette texture “flan”.
80 g de gruyère râpé
Pour la gourmandise, le gratiné, et une touche fromagère bien française.
Variante : Essayez le comté, le parmesan ou un fromage de chèvre frais émietté.
Sel, poivre
À ajuster selon les goûts et la puissance du fromage.

Idées d’ajouts ou de variantes :

Herbes de Provence (thym, origan, basilic, persil, ciboulette…)
Olives noires, anchois, câpres, pour une version plus “Niçoise”
Pignons de pin, pour le croquant
Quelques lanières de poivron grillé ou d’aubergine pour un flan plus coloré

Pourquoi vous allez adorer ce flan provençal

Une recette généreuse, facile et économique : Parfaite pour régaler toute la famille, valoriser les légumes de saison ou finir les restes du frigo.
Polyvalent : À servir en plat, en entrée, à l’apéro, chaude ou froide, elle s’adapte à toutes les occasions et tous les régimes.
Parfumé et coloré : L’huile d’olive, les légumes grillés et le fromage gratiné embaument la cuisine et ravissent les yeux autant que le palais.
Un vrai goût d’été : Même en plein hiver, elle apporte un rayon de soleil à table !
Healthy mais gourmand : Légumes, œufs, laitages… un équilibre parfait entre légèreté et plaisir.
Customisable : Modifiez la base et la garniture selon les saisons, les envies, ou ce que vous avez sous la main.

Préparation détaillée étape par étape

Ingrédients (version française complète)

400 g de courgettes
300 g de tomates cerises
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 pâte brisée
50 cl de crème liquide
3 œufs
80 g de gruyère râpé
Sel, poivre

Étapes détaillées de la recette

1. Préparer les légumes

Lavez soigneusement les courgettes et les tomates cerises.
Coupez les courgettes en petits dés ou demi-rondelles pour une cuisson uniforme.
Coupez les tomates cerises en deux ou en quatre selon leur taille.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen.
Ajoutez les courgettes et les tomates, salez légèrement, et faites revenir 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et aient perdu une partie de leur eau.
Égouttez éventuellement l’excédent de jus pour éviter de détremper la pâte.

2. Préparer l’appareil à flan

Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Foncez un moule à tarte de 28 cm de diamètre avec la pâte brisée, en conservant le papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Piquez le fond de tarte à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la crème liquide et les œufs entiers jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Salez et poivrez selon votre goût.
Astuce : Ajoutez des herbes hachées pour un flan encore plus parfumé.

3. Montage et cuisson

Répartissez uniformément les légumes poêlés et égouttés sur le fond de tarte.
Versez délicatement l’appareil à la crème et œufs par-dessus, de façon à bien napper tous les légumes.
Parsemez de gruyère râpé pour une croûte bien dorée et savoureuse.
Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que le flan soit bien pris, doré sur le dessus et la pâte bien croustillante.
Surveillez la cuisson : adaptez le temps selon votre four, le flan doit rester moelleux à l’intérieur.

4. Finitions et dégustation

Laissez tiédir 5 à 10 minutes avant de démouler, pour une meilleure tenue.
Servez chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade de roquette, d’un mesclun ou d’une salade de tomates anciennes pour un repas complet.

Conseils d’expert & astuces

Pour un fond de tarte bien croustillant : précuisez la pâte 8 minutes à blanc avant de garnir.
Flan plus léger : Remplacez une partie de la crème par du lait ou du fromage blanc.
Pour plus de saveur : Ajoutez des herbes fraîches, une pointe de piment ou d’ail haché.
Antigaspi : Glissez dans la garniture des restes de légumes rôtis, de fromage, ou même un peu de jambon.
Découpe facile : Laissez le flan tiédir pour une coupe nette.

Idées de service et variantes

Plat principal végétarien : Accompagnez d’une salade croquante, d’un gaspacho ou de légumes grillés.
Buffet froid ou apéritif dînatoire : Coupez le flan en petits carrés pour des bouchées colorées et pratiques.
Version sans lactose : Utilisez une crème végétale et un fromage râpé sans lactose.
Saveur provençale : Ajoutez quelques olives noires, des anchois ou des pignons de pin.
Décor express : Disposez quelques rondelles de tomates ou de courgettes sur le dessus avant cuisson.

Infos nutritionnelles et bienfaits santé

Courgettes : riches en eau, peu caloriques, bonnes sources de fibres et vitamines.
Tomates cerises : antioxydantes, vitamine C et lycopène.
Œufs et crème : apportent protéines, calcium, et douceur.
Fromage : pour le goût, le calcium et la gourmandise.
Pâte brisée : apporte énergie et croustillant, préférez-la maison pour plus de fibres.

Pour une part (1/6 de la tarte)
Calories : 310 | Protéines : 9g | Glucides : 20g | Lipides : 22g | Fibres : 3g

Flan provençal

Le flan provençal est bien plus qu’une simple tarte : c’est un concentré de soleil, une célébration des produits du Sud, et une ode à la convivialité. Facile à préparer, à personnaliser et à partager, il ravit tous les palais et apporte une touche colorée à chaque repas. À refaire toute l’année, pour inviter la Provence à votre table, quel que soit le temps !

Questions adaptées sur le flan provençal

Puis-je préparer le flan provençal à l’avance ?
Oui, il se conserve 2 jours au frais et se réchauffe très bien au four doux ou se déguste froid.

Quel fromage utiliser à la place du gruyère ?
Essayez le comté, le parmesan, l’emmental, ou même un fromage de chèvre pour plus de caractère.

Puis-je congeler ce flan ?
Oui, bien emballé. Décongelez-le doucement et réchauffez au four pour retrouver le croustillant.

Peut-on remplacer la crème liquide ?
Bien sûr, par du lait, du fromage blanc, une crème végétale (soja, avoine…) ou moitié-moitié crème et lait.

Comment éviter que la pâte ne détrempe ?
Égouttez bien les légumes après cuisson et précuisez la pâte à blanc 8 minutes avant d’ajouter la garniture.

Version sans gluten possible ?
Oui, en utilisant une pâte sans gluten du commerce ou maison.

Puis-je varier les légumes ?
Absolument : aubergines, poivrons, oignons, poireaux… selon la saison ou les envies.

Quelle salade pour accompagner ?
Une roquette, une salade de mesclun, ou un taboulé pour un repas complet et frais.

Conclusion

Le flan provençal résume l’essence de la cuisine méditerranéenne : simplicité, fraîcheur, couleurs, parfums et générosité. À chaque saison, adaptez-le avec ce que la nature vous offre et faites de ce plat un incontournable de vos repas conviviaux et gourmands !

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