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Avez-vous déjà rêvé d’un plat à la fois réconfortant, généreux et digne des plus beaux repas de famille ? Le rôti braisé sur purée de pommes de terre incarne la tradition et la convivialité à la française. Dans ce guide, découvrez comment réussir un rôti fondant à souhait, nappé de sauce riche, accompagné d’une purée onctueuse. Suivez pas à pas nos conseils et secrets pour un résultat inoubliable, même si vous débutez en cuisine !
Origine et histoire du rôti braisé
Le rôti braisé est une véritable institution dans la cuisine française. Jadis, il était le plat des dimanches et des grandes occasions, mijotant lentement dans la cocotte familiale. À la différence du rôti classique cuit au four sec, le braisage permet d’obtenir une viande ultra fondante grâce à une cuisson longue et douce en sauce. Traditionnellement accompagné d’une purée maison, ce plat réunit toutes les générations autour de la table et fait partie des incontournables de la gastronomie familiale.
Pourquoi cette recette marche-t-elle ?
Le secret de cette recette réside dans la double cuisson : la saisie rapide pour dorer la viande et la longue cuisson à basse température qui attendrit les fibres. L’ajout de vin rouge ou de bouillon enrichit la sauce d’arômes complexes, tandis que les légumes apportent douceur et parfum. Quant à la purée maison, réalisée avec beurre et lait chaud, elle sublime le tout par sa texture soyeuse. Résultat : un festin ultra gourmand, généreux et rassasiant.
Ingrédients nécessaires
Pour le rôti braisé :
1,5 kg de palette de bœuf, jarret ou paleron (rôti à braiser)
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons, émincés
4 gousses d’ail, hachées
3 carottes, coupées en rondelles
2 branches de céleri, émincées
2 c. à soupe de concentré de tomate
500 ml de vin rouge (ou bouillon de bœuf)
500 ml de bouillon de bœuf
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
Sel, poivre
Pour la purée de pommes de terre :
1,5 kg de pommes de terre à purée (type Yukon Gold ou Bintje)
80 g de beurre
200 ml de lait chaud (ou crème pour plus de richesse)
Sel, poivre
Muscade (facultatif)
Étapes de préparation
1- Préchauffez le four à 160°C (chaleur traditionnelle).
2- Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu vif et saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration.
3- Retirez la viande. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail, les carottes et le céleri pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
4- Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et laissez cuire 1 minute.
5- Déglacez avec le vin rouge (ou une partie du bouillon) en grattant bien les sucs de cuisson.
6- Remettez le rôti dans la cocotte. Ajoutez le reste du bouillon, le thym, le laurier. Salez et poivrez à votre goût.
7- Couvrez et enfournez pour 2h30 à 3h, en arrosant régulièrement le rôti avec la sauce pour une viande bien moelleuse.
8- Pendant ce temps, préparez la purée : épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l’eau salée (ou à la vapeur) jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 20 minutes).
9- Égouttez les pommes de terre, écrasez-les immédiatement avec le beurre, puis ajoutez le lait chaud petit à petit jusqu’à la consistance désirée. Salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade si vous aimez. Gardez au chaud.
10- Lorsque le rôti est extrêmement tendre (il doit se défaire à la fourchette), sortez-le délicatement de la cocotte.
11- Filtrez la sauce si vous souhaitez une texture très lisse, ou mixez-la pour l’onctuosité, puis faites-la éventuellement réduire à feu doux.
12- Dressez dans chaque assiette une belle cuillerée de purée, ajoutez des morceaux de rôti et nappez généreusement de sauce chaude aux légumes. Décorez avec un brin de thym frais ou du persil haché.
Astuces & variantes
- Pour un goût encore plus authentique, ajoutez une branche de romarin ou quelques grains de poivre dans la sauce.
- Pour une purée ultra gourmande, remplacez le lait par de la crème entière.
- Vous pouvez préparer ce plat la veille : il sera encore meilleur réchauffé le lendemain !
- Variante veggie : remplacez le bœuf par un rôti de seitan ou de champignons, en adaptant le temps de cuisson.
- Pour un plat plus léger, utilisez une purée de panais ou de céleri en mélange avec les pommes de terre.
Foire aux questions (FAQ)
Peut-on réaliser ce rôti braisé à l’avance ?
Oui ! C’est même conseillé. Réchauffé, il est encore plus savoureux, car les saveurs ont le temps de se développer.
Quel morceau de bœuf choisir ?
La palette, le jarret ou le paleron sont idéaux pour le braisage grâce à leur texture gélatineuse qui fond à la cuisson.
Par quoi remplacer le vin rouge ?
Du bouillon de bœuf ou de légumes fera très bien l’affaire. Vous pouvez aussi ajouter un trait de vinaigre balsamique pour l’acidité.
Comment conserver les restes ?
Au réfrigérateur, 3 à 4 jours dans un plat hermétique. Vous pouvez aussi congeler le rôti et la purée séparément.
Peut-on réaliser cette recette à la mijoteuse ?
Oui ! Suivez la recette jusqu’à l’étape du braisage, puis laissez mijoter en mode “low” pendant 6 à 8 heures.
Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion, estimation)
Calories : env. 530 kcal
Protéines : 36 g
Glucides : 28 g
Lipides : 28 g
Ces valeurs varient selon les morceaux utilisés et la quantité de beurre/lait.
Conclusion & invitation à commenter
Le rôti braisé sur purée de pommes de terre, c’est la promesse d’un repas chaleureux et convivial qui fait l’unanimité à table. Facile à préparer, ultra fondant, il se prête à toutes les variations, que ce soit pour un déjeuner familial, un dîner entre amis ou même un repas de fête. Essayez cette recette chez vous et partagez votre avis, vos astuces ou vos variantes en commentaire. Bon appétit !
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