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Introduction
Vous cherchez une idée d’apéritif ou d’entrée originale, gourmande et rapide à réaliser ? Les croquettes de mozzarella et basilic sont une véritable invitation à la gourmandise. Ces petites bouchées, dorées et croustillantes à l’extérieur, dévoilent un cœur fondant au fromage et aux herbes fraîches. Que ce soit pour un apéritif dînatoire, une soirée entre amis, un brunch ou même un buffet festif, ces croquettes font toujours sensation : leur parfum d’Italie, leur texture irrésistible et leur simplicité de préparation séduisent tous les convives.
Histoire et inspiration de la recette
Les croquettes font partie de ces recettes conviviales et universelles que l’on retrouve dans toutes les cuisines du monde, chacune avec sa variante : en Espagne, on déguste les croquetas ; en France, elles accompagnent souvent les plats de fête ; en Italie, les suppli’ ou arancini sont des classiques. Ici, la version à la mozzarella et au basilic évoque toute la générosité méditerranéenne. L’association du fromage fondant et du basilic frais rappelle les saveurs d’une bonne pizza napolitaine ou d’une salade caprese, revisitées en version croustillante et ultra-réconfortante.
Les ingrédients et leur importance (pour 12 à 15 croquettes)
- 250 g de mozzarella (bien égouttée ou spéciale cuisson)
Elle doit être suffisamment ferme pour ne pas détremper la pâte. La mozzarella apporte ce fondant inimitable qui fait tout le charme de la croquette. - 10 feuilles de basilic frais ciselées
Elles apportent un parfum incomparable, typiquement italien, qui équilibre la richesse du fromage. - 1 œuf
Il sert à lier la pâte et à donner une belle texture à la préparation. - 3 c. à soupe de parmesan râpé (facultatif)
Pour encore plus de goût, de caractère et une note salée qui sublime la mozzarella. - 2 c. à soupe de farine
Pour la tenue de la pâte, essentielle pour façonner les croquettes. - 60 g de chapelure fine
Donne du corps à la pâte et aide à la panure, assurant le croustillant extérieur. - Sel, poivre
À ajuster selon vos préférences. - Huile pour friture
Elle doit être suffisamment chaude pour garantir une croûte dorée et non grasse.
Pour la panure :
1 œuf battu, farine, chapelure. La double panure (œuf + chapelure deux fois) garantit encore plus de croustillant.
Pourquoi adopter cette recette à la maison ?
- Simple et rapide : Peu d’ingrédients, facile à réussir même pour les débutants.
- Économique : Du fromage, des herbes, un peu de farine et de chapelure, rien de plus simple.
- Délicieuse et personnalisable : À agrémenter selon vos envies (piment, zestes de citron, autres herbes…).
- Polyvalente : Idéale en apéritif, en entrée, ou en garniture d’une salade.
- Effet “waouh” garanti : Le cœur coulant de mozzarella fond littéralement à chaque bouchée.
Préparation détaillée étape par étape
1. Préparer la pâte
Égouttez soigneusement la mozzarella pour éviter toute humidité excessive (si besoin, pressez-la doucement entre du papier absorbant). Hachez-la finement au couteau, ou râpez-la si elle est ferme. Placez-la dans un grand saladier.
Ajoutez le basilic frais ciselé, le parmesan râpé (pour une saveur plus intense), l’œuf, la farine et la chapelure. Salez, poivrez généreusement. Mélangez à la cuillère ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Si la pâte semble trop humide, incorporez un peu de chapelure supplémentaire jusqu’à la consistance voulue.
2. Façonner les croquettes
Avec les mains légèrement humidifiées, prélevez une cuillère à soupe de pâte et formez des boulettes ou de petits palets d’environ 3 cm de diamètre. Disposez-les sur une plaque ou une assiette recouverte de papier cuisson.
Réservez les croquettes formées au frais pendant au moins 30 minutes. Cette étape permet de les raffermir et de faciliter la panure.
3. Paner les croquettes
Préparez trois assiettes creuses : l’une avec de la farine, l’autre avec l’œuf battu, la dernière avec de la chapelure. Roulez chaque croquette d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure. Pour une panure extra-croustillante, répétez l’opération œuf + chapelure une seconde fois.
Déposez les croquettes prêtes sur une feuille de papier cuisson.
4. Cuisson
Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse à 170–180 °C. Plongez les croquettes par petites fournées, pour ne pas faire baisser la température de l’huile. Laissez frire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces.
Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
5. Dégustation et accompagnements
Servez les croquettes de mozzarella et basilic bien chaudes, pour profiter du cœur fondant. Elles sont délicieuses nature avec un peu de fleur de sel, mais aussi trempées dans une sauce tomate maison, un coulis de poivron rouge, ou une sauce au yaourt citronné. Pour un plat complet, accompagnez-les d’une salade de roquette ou de tomates cerises.
Astuces et variantes
- Ajoutez un peu de piment d’Espelette ou de poivre noir pour relever la saveur.
- Glissez un petit morceau de tomate séchée au centre de chaque croquette pour une surprise gourmande.
- Remplacez le basilic par de la ciboulette, de l’origan ou du thym frais selon la saison.
- Utilisez de la mozzarella spéciale cuisson si vous souhaitez une tenue parfaite à la friture.
- Pour une version plus légère, faites cuire les croquettes au four à 200 °C sur une feuille de papier cuisson, 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
FAQ
1. Peut-on préparer les croquettes à l’avance ?
Oui, elles se conservent au frais avant cuisson. Il suffit de les frire ou de les passer au four au dernier moment.
2. Peut-on congeler les croquettes ?
Oui, disposez-les panées sur une plaque, congelez puis transférez dans un sac. Faites frire ou cuire au four sans décongélation.
3. Peut-on remplacer la mozzarella ?
Oui, essayez avec du scamorza, du comté ou un autre fromage à pâte filée.
4. Pourquoi mes croquettes se défont à la cuisson ?
Il faut que la pâte soit bien ferme : ajoutez un peu plus de chapelure et laissez reposer au frais.
5. Comment obtenir un cœur bien coulant ?
Utilisez une mozzarella spéciale cuisson ou placez un petit morceau de fromage au centre de chaque boule.
Informations nutritionnelles (pour une croquette sur 15)
Calories : 70 kcal
Protéines : 3,5 g
Lipides : 4,5 g
Glucides : 3,5 g
Calcium : 60 mg
Les valeurs sont approximatives et peuvent varier selon les ingrédients.
Conclusion
Les croquettes de mozzarella et basilic sont un vrai succès à chaque fois. Croustillantes, fondantes, parfumées, elles régalent tous les amateurs de fromage et de cuisine méditerranéenne. Parfaites pour l’apéro, en entrée ou en plat léger, elles séduisent petits et grands. Lancez-vous : cette recette simple, économique et bluffante s’invitera très vite dans vos classiques maison !
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