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Introduction
Le cheesecake basque brûlé est une véritable œuvre d’art culinaire : à la fois rustique, raffiné et incroyablement fondant. Cette version revisitée en format cake en fait une recette encore plus conviviale et facile à servir, tout en conservant ce qui fait la magie du célèbre dessert espagnol : une texture ultra crémeuse à l’intérieur et une croûte brune caramélisée à l’extérieur.
Originaire du Pays basque espagnol, ce cheesecake est souvent surnommé « le cheesecake sans croûte ». Sa particularité réside dans sa cuisson à haute température, qui lui confère une apparence brûlée et un goût légèrement torréfié, contrastant merveilleusement avec la douceur du fromage frais.
Dans cette version, le moule à cake lui donne une allure élégante, parfaite pour être servie en tranches épaisses lors d’un brunch, d’un goûter chic ou d’un dîner entre amis.
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Histoire et origine du cheesecake basque
Le cheesecake basque brûlé, ou Tarta de Queso Vasca, est né dans les années 1990 à Saint-Sébastien, au cœur du Pays basque espagnol. C’est le chef Santiago Rivera, du restaurant La Viña, qui a créé cette version minimaliste du cheesecake, en s’affranchissant de la croûte biscuitée classique.
L’idée ? Cuire un mélange de fromage frais, d’œufs et de crème à haute température pour obtenir une surface presque brûlée et un cœur fondant, rappelant une crème prise. Très vite, ce dessert est devenu une icône mondiale, adoptée dans les plus grands restaurants et pâtisseries.
Cette adaptation en format cake rend la recette plus accessible : elle conserve la texture crémeuse typique du cheesecake basque tout en facilitant le découpage et la présentation.
Informations clés
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
- Difficulté : Facile
- Temps de repos : minimum 4 heures (idéalement 1 nuit)
- Portions : 6 à 8 parts
- Calories : environ 360 kcal par tranche
Ingrédients détaillés
Base du cheesecake basque
- 340 g de fromage à la crème (type Philadelphia, ramolli à température ambiante)
- 100 g de sucre en poudre
- 2 gros œufs à température ambiante
- 180 ml de crème liquide entière (minimum 30 % MG pour plus d’onctuosité)
- ½ c. à café d’extrait de vanille pure
- 1/8 c. à café de sel fin
- 1 c. à soupe de farine tamisée (ou fécule de maïs pour un résultat encore plus crémeux)
Pourquoi vous allez adorer cette version cake
- Elle conserve la texture ultra fondante du cheesecake basque original.
- La cuisson dans un moule à cake permet des tranches nettes et élégantes.
- La croûte dorée caramélisée offre une saveur légèrement fumée irrésistible.
- C’est une recette facile, sans base biscuitée et au résultat toujours réussi.
- Elle se prépare à l’avance, idéale pour les repas de fête ou les desserts du week-end.
Préparation pas à pas
Étape 1 – Préparer le moule
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
Tapissez un moule à cake de papier cuisson, en laissant dépasser largement les bords pour faciliter le démoulage.
Astuce : froissez légèrement la feuille de papier cuisson avant de la placer dans le moule ; elle s’adaptera mieux à la forme.
Étape 2 – Mélanger le fromage et le sucre
Dans un grand saladier, déposez le fromage à la crème ramolli.
À l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, battez-le jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse, sans grumeaux.
Ajoutez le sucre en poudre et fouettez de nouveau pendant 2 à 3 minutes pour aérer le mélange.
Le but est d’obtenir une pâte homogène, brillante et crémeuse.
Conseil : le fromage doit être bien ramolli pour éviter la formation de grumeaux. Sortez-le du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer.
Étape 3 – Incorporer les œufs un à un
Ajoutez les œufs, un à la fois, en fouettant bien après chaque ajout.
Cette étape permet d’incorporer de l’air dans la préparation, garantissant une texture plus légère.
Le mélange doit rester soyeux, sans bulles excessives.
Étape 4 – Ajouter la crème et la vanille
Versez ensuite la crème liquide entière, l’extrait de vanille et le sel.
Fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse et veloutée.
Le mélange doit être fluide mais légèrement épais, comme une crème anglaise dense.
Astuce gourmande : pour une version plus parfumée, ajoutez une pointe de zeste de citron ou quelques gouttes de liqueur d’amande.
Étape 5 – Incorporer la farine
Tamisez la cuillère à soupe de farine au-dessus du saladier.
Incorporez-la délicatement à la spatule ou au fouet manuel, sans trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.
La farine stabilise la texture du cheesecake et lui donne une tenue parfaite à la découpe.
Étape 6 – Cuisson du cheesecake basque
Versez la préparation dans le moule à cake tapissé de papier cuisson.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez dans le four chaud à 200 °C et laissez cuire 40 à 45 minutes.
Le dessus doit devenir brun doré et légèrement caramélisé, tandis que le centre reste tremblotant : c’est le secret du cheesecake basque parfait.
Astuce cuisson : pour une texture plus ferme, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes. Pour une version très fondante, réduisez de 5 minutes.
Étape 7 – Refroidissement et repos
Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante (au moins 2 heures).
Le centre continuera de se raffermir doucement pendant ce temps.
Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Le lendemain, démoulez-le délicatement en tirant sur les bords du papier cuisson.
Tranchez avec un couteau bien aiguisé (nettoyé entre chaque coupe pour des tranches nettes).
Astuces de chef pour un résultat parfait
- Le fromage à température ambiante garantit un mélange homogène.
- Ne battez pas trop longtemps après l’ajout de la farine pour ne pas incorporer trop d’air.
- Laissez bien refroidir avant réfrigération : un choc thermique pourrait fissurer le dessus.
- Servez à température légèrement fraîche, jamais glacée : la texture sera plus fondante.
- Variez les saveurs : ajoutez un peu de cacao dans la pâte pour un cheesecake chocolaté ou quelques framboises fraîches avant cuisson.
Variantes gourmandes
- Version caramel beurre salé : nappez chaque tranche d’un filet de caramel maison avant de servir.
- Version citron : ajoutez le zeste et le jus d’un demi-citron à la pâte pour une note acidulée.
- Sans gluten : remplacez la farine par de la fécule de maïs.
- Version vanille intense : remplacez l’extrait par les graines d’une gousse de vanille fraîche.
- Version chocolat blanc : ajoutez 50 g de chocolat blanc fondu dans la préparation.
Présentation et accompagnements
Ce cheesecake basque en format cake se suffit à lui-même, mais quelques accompagnements le subliment encore :
- Un coulis de fruits rouges pour apporter une touche acidulée,
- Une chantilly légère à la vanille,
- Ou simplement une pincée de sucre glace pour le contraste.
Servez-le à température ambiante pour une texture crémeuse, ou légèrement frais pour un résultat plus ferme.
Astuce dressage : accompagnez chaque tranche d’une fine lamelle de poire rôtie ou de quelques framboises fraîches pour un contraste visuel et gustatif.
Conservation
Le cheesecake basque en version cake se conserve très bien :
- Au réfrigérateur : jusqu’à 4 jours, bien filmé.
- Au congélateur : jusqu’à 2 mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur.
Il gagne même en saveur après 24 heures, lorsque les arômes de vanille et de crème se développent pleinement.
FAQ
Pourquoi mon cheesecake s’est fissuré ?
Il a probablement subi un choc thermique. Laissez-le refroidir progressivement, porte du four entrouverte.
Puis-je utiliser un autre fromage que le Philadelphia ?
Oui, le St Môret ou le mascarpone fonctionnent aussi, mais le goût et la texture seront légèrement différents.
Mon cheesecake n’est pas assez doré, que faire ?
Prolongez la cuisson de quelques minutes sous le gril, en surveillant attentivement pour éviter de brûler la surface.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, c’est même recommandé. Le cheesecake est encore meilleur le lendemain, bien froid et dense.
Conclusion
Le cheesecake basque brûlé en version cake est une merveille de simplicité et de gourmandise. Sa croûte dorée et légèrement amère équilibre la douceur de sa crème onctueuse, tandis que sa texture fondante en bouche fait fondre tous les gourmands.
Cette version en cake rend ce classique espagnol encore plus accessible, plus pratique à servir et à partager. Qu’il soit dégusté seul, avec un coulis de fruits ou une touche de caramel, il promet un moment de pur plaisir à chaque bouchée.
C’est le dessert idéal pour impressionner sans stress : peu d’ingrédients, une préparation rapide, un résultat spectaculaire.
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