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Vous rêvez d’un dessert léger, exotique et facile à préparer ? Essayez ce délicieux gâteau roulé à la mangue ! Avec sa génoise moelleuse et sa crème onctueuse à la mangue, ce roulé ensoleille vos tables et enchante les papilles.
Pourquoi choisir le gâteau roulé à la mangue ?
Ce gâteau est un classique revisité qui allie douceur, fraîcheur et saveur exotique. La mangue, fruit star de l’été, apporte une note tropicale irrésistible et se marie parfaitement avec la texture légère du biscuit roulé. Que ce soit pour un anniversaire, une fête, un pique-nique ou simplement pour se faire plaisir, le roulé à la mangue ravit les petits et les grands.
Les secrets d’un roulé mangue parfaitement moelleux
Le secret d’un bon biscuit roulé, c’est sa souplesse et son moelleux. La technique du roulage à chaud sur un torchon humide permet d’obtenir un biscuit qui ne casse pas. Pour la crème, le mélange mascarpone-crème montée garantit une texture aérienne, tandis que la purée de mangue apporte fraîcheur et couleur. Un dessert simple, mais qui fait son effet à chaque fois !
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour la crème à la mangue :
- 200 g de chair de mangue bien mûre (fraîche ou surgelée)
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- Le jus d’½ citron vert (facultatif)
Pour la garniture et la déco :
- 1 mangue fraîche coupée en dés ou en lamelles fines
- Sucre glace pour la finition
- Feuilles de menthe pour décorer (facultatif)
Étapes pour réussir votre gâteau roulé à la mangue
1. Préparer le biscuit roulé
- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la farine tamisée.
- Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
- Incorporez-les délicatement à la pâte.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (environ 1 cm d’épaisseur).
- Faites cuire 10 à 12 minutes. Le biscuit doit rester souple et à peine doré.
- Retournez le biscuit chaud sur un torchon propre et humide, retirez le papier cuisson, roulez-le délicatement dans le torchon et laissez tiédir.
2. Préparer la crème à la mangue
- Mixez la chair de mangue (avec le jus de citron vert si désiré) pour obtenir une purée lisse.
- Fouettez le mascarpone, la crème bien froide et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème ferme et aérienne.
- Incorporez délicatement la purée de mangue à la crème mascarpone. Réservez au réfrigérateur.
3. Montage du roulé
- Déroulez doucement le biscuit refroidi.
- Étalez une généreuse couche de crème à la mangue.
- Parsemez de petits dés de mangue fraîche pour encore plus de saveur et de fraîcheur.
- Roulez délicatement le biscuit en serrant bien.
- Enveloppez le roulé dans du film plastique et placez-le au frais au moins 2 heures (idéalement une nuit).
4. Finition et décoration
- Juste avant de servir, retirez le film, déposez le roulé sur un plat.
- Saupoudrez de sucre glace pour un bel effet givré.
- Décorez avec des tranches fines de mangue et quelques feuilles de menthe pour une touche tropicale.
Astuces pour un roulé à la mangue inratable
- Utilisez une mangue bien mûre pour une saveur intense et sucrée.
- Montez la crème bien froide pour obtenir une chantilly ferme.
- Pour un roulé encore plus parfumé, ajoutez quelques zestes de citron vert à la crème ou à la décoration.
- N’hésitez pas à varier les fruits : ananas, fruit de la passion ou fraises peuvent aussi accompagner la mangue.
Variantes et idées gourmandes
- Ajoutez des copeaux de noix de coco dans la crème pour une version exotique.
- Remplacez la mangue par un coulis de fruits rouges ou de l’ananas pour varier les plaisirs.
- Pour un dessert encore plus frais, garnissez le roulé de morceaux de fruits supplémentaires.
- Réalisez une version sans lactose avec une crème végétale et du mascarpone végétal.
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je préparer le roulé la veille ?
Oui ! Il est même meilleur après quelques heures au réfrigérateur, car la crème imprègne le biscuit.
Ma génoise colle au torchon, que faire ?
Assurez-vous que le torchon est bien humide et saupoudrez un peu de sucre dessus avant d’y retourner le biscuit.
Comment obtenir une crème bien ferme ?
Utilisez de la crème entière très froide et fouettez suffisamment longtemps.
Puis-je congeler ce roulé ?
Oui, sans problème, mais garnissez-le de fruits frais seulement après décongélation.
Puis-je utiliser de la mangue surgelée ?
Oui, il suffit de la décongeler et de bien l’égoutter avant de la mixer.
Quel moule utiliser ?
Une plaque à pâtisserie classique (environ 30×40 cm) convient parfaitement.
Comment éviter que le biscuit ne casse ?
Roulez-le dès la sortie du four sur un torchon humide : il gardera sa souplesse.
Peut-on remplacer la mangue par un autre fruit ?
Bien sûr, cette base se prête à de nombreux fruits exotiques ou rouges.
Valeurs nutritionnelles (pour 1 part sur 8, données approximatives)
- Environ 260 kcal
- 22 g de glucides
- 4 g de protéines
- 17 g de lipides
- 1,5 g de fibres
Conclusion
Ce gâteau roulé à la mangue est un dessert à la fois simple, léger et spectaculaire. Sa génoise moelleuse, sa crème douce et fruitée, sa décoration colorée… tout invite au voyage. À essayer d’urgence pour illuminer vos repas et régaler vos convives. Lancez-vous, personnalisez-le selon vos envies, et partagez vos réalisations avec vos proches !
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