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Introduction
Le gâteau au caramel beurre salé est un véritable hymne à la gourmandise bretonne. Entre la tendresse du gâteau moelleux et la richesse du caramel légèrement salé, ce dessert séduit dès la première bouchée. Le contraste subtil entre le sucre doré et la pointe de sel crée une harmonie parfaite, faisant de chaque part une explosion de saveurs.
Originaire de Bretagne, le caramel au beurre salé a conquis les tables du monde entier grâce à son équilibre entre douceur et caractère. Marié à un gâteau moelleux aux pommes râpées, il devient un dessert réconfortant et raffiné, idéal pour les goûters d’hiver, les anniversaires ou les fins de repas conviviales.
Ce gâteau est simple à réaliser, mais son résultat a tout d’un dessert de pâtissier. Avec sa texture fondante, son parfum beurré et sa surface nappée d’un caramel brillant, il n’a qu’un seul défaut : on en redemande toujours une deuxième part.
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Histoire et inspiration
Le caramel au beurre salé trouve ses racines dans la gastronomie bretonne. C’est dans les années 1970 que le maître chocolatier Henri Le Roux, originaire de Quiberon, eut l’idée de marier le beurre demi-sel typique de la région avec le sucre caramélisé, donnant naissance à cette spécialité désormais incontournable.
Ce mariage sucré-salé s’est ensuite décliné dans toutes sortes de desserts : crêpes, éclairs, tartes et, bien sûr, gâteaux. Le gâteau au caramel beurre salé s’inspire de cette tradition, en combinant un biscuit moelleux aux pommes – pour la fraîcheur et la texture – et un nappage de caramel onctueux, symbole de gourmandise absolue.
Informations clés
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
- Niveau de difficulté : Facile à moyenne
- Temps total : environ 1 heure
- Portions : 8 personnes
- Calories : environ 420 kcal par portion
Ingrédients détaillés
Pour le gâteau
- 250 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 150 g de sucre roux (cassonade ou sucre complet)
- 3 œufs frais
- 100 g de beurre doux fondu
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 2 pommes (type Golden ou Gala), râpées finement
- 1 pincée de sel fin
- 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif, pour parfumer la pâte)
Pour le nappage au caramel beurre salé
- 100 g de sucre blanc
- 50 g de beurre salé (ou demi-sel)
- 100 ml de crème fraîche épaisse (ou liquide entière à 30 % MG)
- 1 pincée de fleur de sel (facultatif, pour renforcer la saveur)
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ce gâteau allie tout ce que l’on aime dans la pâtisserie française : la texture moelleuse, le parfum du beurre, la douceur des pommes et la richesse du caramel. Voici pourquoi il deviendra vite un de vos incontournables :
- Il est facile à préparer avec des ingrédients simples du quotidien.
- La pomme râpée rend le gâteau incroyablement fondant et légèrement fruité.
- Le caramel beurre salé maison apporte une touche luxueuse et délicate.
- Il peut se servir tiède ou froid, avec une boule de glace à la vanille ou un peu de chantilly.
- Il se conserve plusieurs jours et devient encore meilleur le lendemain, quand les saveurs se mêlent.
Préparation pas à pas
Étape 1 – Préparer le gâteau
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
Beurrez et farinez un moule à manqué ou à cake (22 à 24 cm de diamètre).
Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez à nouveau pour homogénéiser la pâte.
Incorporez les pommes râpées finement. Elles apporteront de l’humidité naturelle et du moelleux au gâteau.
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel, puis ajoutez-les au mélange précédent.
Mélangez délicatement à la spatule ou au fouet jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Astuce : pour un goût encore plus riche, ajoutez une cuillère à café de vanille ou un trait de rhum ambré.
Étape 2 – Cuisson du gâteau
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille.
Pendant ce temps, préparez le caramel au beurre salé.
Étape 3 – Préparer le caramel beurre salé
Dans une casserole à fond épais, faites fondre doucement le sucre à feu moyen.
Ne remuez pas tant que le sucre n’a pas commencé à fondre sur les bords : cela évite la cristallisation.
Une fois le sucre complètement fondu et d’une belle couleur ambrée, retirez du feu et ajoutez le beurre salé coupé en morceaux.
Remuez énergiquement à l’aide d’un fouet. Le mélange peut bouillonner : c’est normal.
Versez ensuite la crème fraîche tiédie en filet tout en fouettant pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Remettez sur feu doux 1 à 2 minutes pour épaissir légèrement, puis laissez tiédir.
Astuce : si votre caramel devient trop épais, ajoutez un peu de crème pour le détendre.
Étape 4 – Montage et nappage
Une fois le gâteau légèrement tiédi, placez-le sur un plat de service.
Versez lentement le caramel au beurre salé sur le dessus, en le laissant couler sur les bords pour un effet gourmand.
Laissez le nappage se figer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de déguster.
Pour une touche professionnelle, saupoudrez de fleur de sel ou décorez de quelques noix caramélisées.
Conseils et variantes gourmandes
- Version pomme-caramel fondante : ajoutez des morceaux de pommes caramélisées dans la pâte avant cuisson.
- Version chocolatée : versez un filet de sauce au chocolat sur le caramel avant de servir.
- Sans gluten : remplacez la farine par un mélange de poudre d’amande et de farine de riz.
- Version noix et noisettes : incorporez 50 g de noix hachées dans la pâte pour un contraste croquant.
- Version festive : servez avec une glace à la vanille bourbon ou une chantilly au mascarpone.
Conservation
Le gâteau se conserve parfaitement :
- À température ambiante : 2 jours sous cloche.
- Au réfrigérateur : jusqu’à 4 jours, bien emballé.
- Au congélateur : jusqu’à 2 mois (sans le caramel, à ajouter après décongélation).
Pour le déguster à nouveau, réchauffez-le légèrement au four à 160 °C pendant 5 à 10 minutes.
FAQ
Peut-on utiliser du caramel tout prêt ?
Oui, mais le caramel maison apporte un goût plus profond et une texture plus onctueuse.
Mon caramel a cristallisé, que faire ?
Ajoutez une cuillère à soupe d’eau et laissez chauffer doucement jusqu’à ce que les cristaux fondent.
Puis-je faire le caramel à l’avance ?
Absolument. Il se conserve 10 jours au réfrigérateur dans un pot en verre. Réchauffez-le légèrement avant de l’utiliser.
Faut-il éplucher les pommes ?
C’est préférable pour une texture plus lisse, mais vous pouvez les garder avec la peau si elles sont bio.
Astuce du chef
Pour un gâteau digne d’une pâtisserie, préparez un peu de caramel supplémentaire et servez-le dans une petite saucière à part. Versez-en un filet sur chaque part au moment du service.
Et pour une version encore plus bretonne, remplacez les pommes par de la poire et ajoutez une pincée de sel de Guérande dans la pâte.
Conclusion
Le gâteau au caramel beurre salé est un dessert généreux et réconfortant, à la fois simple et élégant. La combinaison du moelleux de la pâte aux pommes et du nappage doré en fait un incontournable des tables familiales.
Chaque bouchée révèle un parfait équilibre entre douceur, texture fondante et pointe saline, typique de la Bretagne. Facile à réaliser, ce dessert peut aussi devenir la pièce maîtresse de vos goûters ou de vos repas de fête.
Une recette à conserver précieusement et à partager sans modération — un vrai bonheur sucré-salé !
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