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Introduction
Les galettes de porc alla parmigiana avec linguines à l’ail sont une interprétation moderne et généreuse d’un grand classique de la cuisine italienne. Elles marient la richesse d’une viande savoureuse, gratinée à la mozzarella fondante, à la douceur parfumée d’une sauce tomate maison, le tout accompagné de pâtes sautées à l’ail et relevées d’une pointe de piment.
Ce plat est un véritable hymne à la convivialité : des saveurs méditerranéennes, des textures variées et un visuel qui met en appétit dès la première assiette. À la fois réconfortant et raffiné, il se prête aussi bien à un repas familial qu’à une table entre amis.
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Origine et inspiration de la recette
Le nom « alla parmigiana » fait référence au Parmigiana di melanzane, célèbre gratin d’aubergines originaire du sud de l’Italie, où légumes, sauce tomate et fromage s’unissent dans un plat généreux. Ici, la recette est revisitée : les aubergines grillées sont associées à des galettes de porc, nappées de sauce et gratinées, créant ainsi un plat encore plus gourmand.
Les linguines à l’ail, quant à elles, rappellent les fameuses pasta aglio, olio e peperoncino, un pilier de la cuisine italienne simple et parfumée. L’alliance des deux prépare une assiette équilibrée, riche en saveurs méditerranéennes.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les galettes de porc
- 450 g de porc haché maigre
- 1 œuf légèrement battu
- 30 ml de chapelure
- 30 ml de lait
- 5 ml d’origan séché
- 5 ml de sel d’oignon
- 1 pincée de flocons de piment fort
- Poivre du moulin
Pour les légumes
- 1 aubergine moyenne (coupée en 8 rondelles de 1 cm d’épaisseur)
Pour la cuisson
- 60 ml d’huile d’olive
Pour la garniture
- 100 g de mozzarella râpée
Pour la sauce tomate
- 1 oignon (émincé)
- 1 gousse d’ail (hachée)
- 398 ml de tomates concassées en conserve
- 2,5 ml d’origan séché
Pour les linguines à l’ail
- 225 g de linguines
- 4 gousses d’ail (hachées finement)
- 1 pincée de flocons de piment fort
- 45 ml d’huile d’olive
Pourquoi réaliser cette recette ?
- Un plat complet : viande, légumes et féculents dans une seule assiette.
- Des saveurs méditerranéennes : tomate, mozzarella, ail et origan.
- Un gratin réconfortant : moelleux à l’intérieur, gratiné sur le dessus.
- Un côté festif : idéal pour recevoir sans passer des heures en cuisine.
- Facile à personnaliser : adaptable avec d’autres viandes ou légumes.
Préparation pas à pas
Préparer les galettes
Dans un grand bol, mélangez le porc haché avec l’œuf, la chapelure, le lait, l’origan, le sel d’oignon, les flocons de piment et un tour de moulin à poivre. Façonnez 8 galettes fines et régulières. Réservez-les au réfrigérateur 15 minutes pour qu’elles se raffermissent.
Cuire les aubergines et les galettes
Dans une poêle, chauffez la moitié de l’huile d’olive. Faites dorer les rondelles d’aubergine 2 minutes par face. Salez légèrement et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si besoin et faites revenir les galettes de porc 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration. Réservez.
Préparer la sauce tomate
Dans la poêle encore chaude, ajoutez l’oignon et l’ail émincés. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les tomates concassées et l’origan. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
Gratinage à la parmigiana
Replacez les galettes de porc dans la sauce tomate. Nappez-les généreusement et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires. Déposez une rondelle d’aubergine sur chaque galette, parsemez de mozzarella râpée et placez sous le grill du four 5 minutes, jusqu’à obtenir une surface gratinée et fondante.
Préparer les linguines à l’ail
Faites cuire les linguines dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Prélevez 60 ml d’eau de cuisson, puis égouttez.
Dans la casserole, chauffez l’huile d’olive avec l’ail et le piment à feu moyen. Attention à ne pas brûler l’ail. Ajoutez les linguines et un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Mélangez bien pour les enrober et rectifiez l’assaisonnement.
Service
Dans des assiettes creuses, dressez 2 galettes gratinées nappées de sauce tomate, surmontées de mozzarella fondue. Disposez à côté un nid de linguines parfumées à l’ail. Parsemez de basilic ou de persil frais avant de servir.
Astuces et variantes gourmandes
- Version plus légère : utilisez de la dinde hachée à la place du porc.
- Aubergines alternatives : remplacez par des courgettes grillées.
- Gratin encore plus gourmand : ajoutez du parmesan râpé sur la mozzarella avant de passer au grill.
- Saveurs relevées : ajoutez une pincée de piment d’Espelette dans la sauce tomate.
- Pâtes variées : remplacez les linguines par des spaghetti ou des tagliatelles fraîches.
Informations nutritionnelles
Ce plat est généreux mais équilibré :
- Porc haché : protéines de qualité.
- Aubergines et tomates : fibres, vitamines A et C.
- Mozzarella : calcium et protéines laitières.
- Pâtes : glucides complexes pour l’énergie.
Une portion apporte environ 550 à 650 kcal, idéale pour un repas complet et satisfaisant.
FAQ sur les galettes de porc alla parmigiana et linguines à l’ail
Peut-on préparer les galettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez les former la veille et les conserver au réfrigérateur.
Peut-on remplacer la mozzarella ?
Oui, par du provolone, du scamorza fumée ou même du comté pour une version française.
La sauce tomate peut-elle être préparée en avance ?
Absolument, elle se conserve 48h au réfrigérateur et peut être réchauffée au moment voulu.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, surtout les galettes avec leur sauce. Les pâtes, en revanche, sont meilleures préparées au moment.
Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin rouge italien léger comme un Chianti ou un Montepulciano accompagnera parfaitement.
Conclusion
Les galettes de porc alla parmigiana et linguines à l’ail combinent tout ce qui fait la force de la cuisine italienne : la convivialité, la simplicité et l’explosion de saveurs. Entre la viande tendre, les légumes grillés, la sauce tomate parfumée et les pâtes sautées à l’ail, chaque bouchée transporte en Méditerranée.
Un plat généreux, complet et réconfortant, qui ravira vos convives et fera voyager vos papilles. À essayer absolument pour vos prochains repas gourmands !
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