Fondant Citron Mascarpone : Une Recette Ultra Moelleuse

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Le fondant citron mascarpone est une invitation à la gourmandise. Alliant la douceur du mascarpone à la fraîcheur acidulée du citron, ce gâteau séduit autant par sa texture moelleuse que par ses notes aromatiques vives et élégantes. C’est une alternative divine au classique gâteau au citron, enrichi ici par une onctuosité presque crémeuse grâce au mascarpone.

Idéal pour un goûter raffiné, une pause sucrée estivale ou même en dessert après un dîner léger, ce fondant se prépare rapidement avec des ingrédients simples, et ne demande ni robot, ni techniques compliquées.

Les ingrédients du fondant citron mascarpone

Pour 6 à 8 personnes :

200 g de mascarpone (plein gras de préférence, pour le moelleux)
150 g de sucre en poudre
100 g de beurre doux
3 œufs entiers
150 g de farine
1 sachet de levure chimique (soit environ 11 g)
Le jus et le zeste de 2 citrons jaunes non traités
1 pincée de sel

Facultatif :

Sucre glace pour le décor
Quelques zestes de citron confits ou feuilles de menthe pour la présentation

Étapes de préparation du fondant citron mascarpone

Préparation du moule et du four

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante ou statique). Beurrez généreusement un moule rond de 20 cm de diamètre (ou un moule carré pour une version à découper en parts individuelles). Vous pouvez également le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Mélange du mascarpone et du beurre

Dans un grand bol, faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole à feu doux. Laissez tiédir légèrement.

Ajoutez ensuite le mascarpone au beurre fondu et mélangez à la spatule ou au fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse, homogène et crémeux.

Incorporation des œufs et des sucres

Ajoutez le sucre en poudre et fouettez énergiquement pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une préparation mousseuse.

Incorporez les œufs un à un, en battant entre chaque ajout. Cela permet d’obtenir une pâte légère et bien aérée.

Ajout du citron pour parfumer intensément

Prélevez les zestes très fins de deux citrons jaunes (bio ou non traités). Pressez également leur jus (soit environ 6 à 7 cl).

Ajoutez le jus et les zestes à la pâte. Mélangez pour bien les répartir et diffuser l’arôme citronné dans tout l’appareil.

Ajout des ingrédients secs

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Incorporez-les en deux fois à la préparation liquide.

Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour ne pas trop casser l’émulsion, jusqu’à obtention d’une pâte lisse, sans grumeaux, ni trop liquide.

Cuisson du fondant citron mascarpone

Versez la préparation dans le moule préparé. Lissez légèrement le dessus avec une spatule.

Enfournez dans le four chaud pour 25 à 30 minutes. Le dessus doit être légèrement doré, et le gâteau encore moelleux au centre.

Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide (pas sèche, comme un cake).

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement sur une grille.

Conseils pour réussir un fondant citron mascarpone parfait

Ne surcuisez pas : un fondant citron doit rester moelleux. Retirez-le dès que le centre est pris.
Utilisez du citron frais : le jus de citron en bouteille est trop acide et dénature le parfum.
Mascarpone à température ambiante : pour une meilleure incorporation.
Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé. Sortez-le 30 minutes avant dégustation.
Congélation : possible en parts individuelles, bien emballées.

Idées de déclinaisons gourmandes

Vous pouvez aisément transformer cette recette en version :

Sans gluten : en remplaçant la farine par un mélange de farines sans gluten (riz, maïs…)
Citron vert & coco : remplacez une partie du beurre par de l’huile de coco et ajoutez du zeste de citron vert
Framboise-citron : ajoutez des framboises fraîches ou surgelées dans la pâte juste avant cuisson
Glacage citronné : réalisez un glaçage au sucre glace et jus de citron pour le couvrir après refroidissement

Pourquoi on adore ce fondant citron mascarpone ?

Facile à faire, même sans robot
Une texture entre le fondant et le flan
Un goût citronné intense mais équilibré
Peu d’ingrédients, tous accessibles
Un dessert élégant et versatile, parfait en toutes saisons

FAQ : Toutes vos questions sur le fondant citron mascarpone

Peut-on remplacer le mascarpone ?
Oui, par du fromage blanc ou du yaourt grec, mais la texture sera un peu plus dense.

Est-ce que je peux ajouter des fruits ?
Absolument ! Myrtilles, framboises, morceaux de poires… attention juste à bien les fariner pour éviter qu’ils ne tombent au fond.

Pourquoi mon gâteau retombe-t-il après cuisson ?
C’est normal pour un fondant. Il n’a pas vocation à être gonflé comme un gâteau au yaourt. Le centre reste légèrement humide et se stabilise au refroidissement.

Quel moule utiliser ?
Un moule rond de 20 cm est idéal, mais un moule à cake fonctionne aussi. Ajustez simplement le temps de cuisson.

Conclusion : Un dessert facile, élégant et acidulé à souhait

Le fondant citron mascarpone est un véritable petit bijou de simplicité et de gourmandise. Il allie douceur, fraîcheur, moelleux et parfum en un seul dessert, qui ne demande ni technicité ni heures en cuisine.

Testez-le une fois et vous en ferez un classique à la maison. À déguster avec une boule de glace vanille, un coulis de fruits rouges ou simplement tel quel, tiède ou frais… Le bonheur dans une bouchée.

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