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Parmi les desserts de Noël les plus appréciés, la bûche au citron meringuée se distingue par sa fraîcheur, sa légèreté et son équilibre parfait entre douceur et acidité. Là où certaines bûches peuvent sembler lourdes après un repas de fête, celle-ci se veut aérienne, vive et délicatement parfumée, grâce au citron qui allège l’ensemble. Elle offre un contraste parfait entre le biscuit moelleux, la crème citron soyeuse et la meringue tendre et légèrement caramélisée.
Cette version roulée est un grand classique qui respecte les codes de la bûche traditionnelle tout en apportant une touche moderne et raffinée. Elle allie le charme de la tarte au citron meringuée à la convivialité d’un gâteau de fête. C’est un dessert qui impressionne visuellement, mais qui reste accessible dans sa réalisation, à condition de respecter quelques étapes clés.
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L’Histoire de la Bûche Meringuée au Citron
Si la bûche remonte à une coutume médiévale consistant à brûler une bûche de bois dans l’âtre lors du solstice d’hiver, sa version pâtissière telle que nous la connaissons est née au XIXᵉ siècle dans les salons de confiseurs français. La bûche roulée est aujourd’hui la forme la plus populaire, composée d’un biscuit génoise garni d’une crème ou d’une mousse.
La bûche au citron meringuée, quant à elle, s’inspire directement de la fameuse tarte au citron meringuée. La crème de citron, appelée lemon curd, aurait été popularisée au Royaume-Uni, avant d’être adoptée par la pâtisserie française, où elle est devenue l’une des garnitures les plus raffinées.
Ce dessert incarne donc l’élégance franco-britannique, un équilibre subtil entre gourmandise et fraîcheur.
Ingrédients (8 personnes)
Pour le biscuit au citron
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- Zeste de 2 citrons
- Jus de 2 citrons
Pour la crème au citron
- 200 ml de jus de citron
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 200 g de beurre
Pour la meringue
- 4 blancs d’œufs
- 200 g de sucre
- 1 pincée de sel
Valeurs Nutritionnelles (par portion approximative)
Calories : 290 kcal
Glucides : 38 g
Lipides : 10 g
Protéines : 6 g
La bûche reste fraîche et équilibrée, idéale après un repas festif.
Préparation Étape par Étape
1. Préparer le Biscuit au Citron
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux.
Ajouter le zeste et le jus de citron, puis incorporer progressivement la farine tamisée.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange, par mouvements circulaires, pour préserver l’air.
Étaler la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire entre 10 et 12 minutes, jusqu’à légère coloration.
À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide, retirer le papier et rouler délicatement. Laisser refroidir roulé.
2. Réaliser la Crème au Citron
Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le sucre et les œufs.
Ajouter le beurre en morceaux.
Cuire à feu doux tout en remuant constamment jusqu’à épaississement.
La crème ne doit jamais bouillir.
Une fois épaissie, retirer du feu et laisser tiédir.
3. Garnir et Rouler la Bûche
Dérouler délicatement le biscuit refroidi.
Étaler généreusement la crème au citron sur toute sa surface.
Rouler à nouveau, bien serré mais sans écraser le biscuit.
Déposer la bûche sur un plat de service.
4. Préparer la Meringue
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter le sucre progressivement jusqu’à obtenir une meringue lisse, brillante et ferme.
5. Napper et Dorer
À l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille, recouvrir toute la bûche avec la meringue.
Dorer la meringue soit :
- au chalumeau pour un effet doré précis
- ou sous le gril du four quelques instants en surveillant constamment.
6. Repos et Service
Réfrigérer la bûche au moins 1 heure avant dégustation.
Servir bien frais.
Astuces du Chef
- Pour une saveur citron encore plus vive, ajouter un peu de zestes dans la crème.
- Pour un biscuit plus souple, rouler immédiatement à la sortie du four est essentiel.
- Utiliser des citron jaunes non traités pour garantir une saveur pure et aromatique.
- Pour un rendu encore plus élégant, ajouter des copeaux de citron confit sur la meringue dorée.
Variantes Gourmandes
- Remplacer une partie du jus de citron par de la mandarine pour une version plus douce.
- Ajouter quelques framboises fraîches lors du roulage pour un contraste fruité.
- Réaliser une meringue italienne pour une texture encore plus soyeuse.
FAQ
Puis-je préparer la bûche la veille ?
Oui, elle se conserve parfaitement 24 heures au réfrigérateur.
Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ?
Il est recommandé d’utiliser du jus de citron frais pour éviter l’amertume.
Comment obtenir une meringue bien brillante ?
Incorporer le sucre très progressivement, tout en continuant de fouetter longuement.
Conclusion
La Bûche au Citron Meringuée combine tout ce que l’on aime dans la pâtisserie festive : légèreté, élégance, fraîcheur et gourmandise. Facile à réaliser, elle séduit par sa douceur crémeuse et sa touche acidulée. C’est un dessert parfait pour illuminer la fin d’un repas de fête, en laissant une sensation légère et agréable en bouche.
Un incontournable pour un Noël raffiné, lumineux et tout en douceur.
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